开胃姜汁醋蹄

好吃不腻超开胃，咸香微辣略酸甜~~
骨髓尤其有滋味儿~~~

这是我吃过的最开胃的猪蹄，
一点儿也不腻，回味无穷

用料  

开胃姜汁醋蹄的做法  

1. 
   
   焯
   
         猪蹄清理干净冷水下锅、加入料酒，大火烧开，水沸腾至没有更多浮沫儿产生时关火，捞出猪蹄、过冷水洗净。
   
   
   

2. 高压炖
   
         高压锅内加入白醋3勺、生抽4勺、单晶冰糖4、5粒、盐少量(后边要用到老抽上色，所以这一步盐不要加足量以免最后很咸)、姜块、大料2~3个(完整的2~3个)、桂皮(以成人食指和中指相并的长度和宽度那样的量足够，我的手比较瘦小)、沙姜7、8粒(我买的沙姜粒比较小，只有小指甲盖大小所以得搁7、8粒)、香叶4、5片、干辣椒(中辣)2枚、干山楂3、4片、茴香1小把，然后加入猪蹄、水(刚好没过猪蹄)。
        
       所有原料入锅后，高压锅选择排骨功能，不要选择筋蹄功能，否则炖出来的猪蹄后续再回锅焖时口感太烂太软绵，选择排骨功能可以让皮和筋炖得透而不烂，利于回锅时小火焖透姜汁味儿。
   
   

3. 回锅焖
   
          a. 高压锅炖好猪蹄后，单捞出猪蹄，过凉水，剩余的汤汁和锅里的作料用漏勺分离后备用。
   
          b. 炒锅内玉米油烧热，加入姜丝和上一步从汤里分离出来的作料及猪蹄，大火爆出香味儿，然后往锅里加入高压锅里剩余的汤汁，加适量水保证水面淹没猪蹄，然后大火煮开汤汁，盖上锅盖转小火焖至姜汁味儿浓郁，收汁快结束的时候加入一两勺老抽翻炒，此时停下来尝一尝咸甜醋辣味儿是否足够，如果不够，可以此时适当增加欠缺的盐、醋、糖、辣(哪一味儿不足补哪一味)，小火再焖一会儿(一分来钟即可、注意不要把汤汁烧干，保留些可以淋面儿的汤汁)

4. 出锅
   
          出锅的时候小火不关，把猪蹄用漏勺盛出入盘，快速装盘的猪蹄上撒适量 小葱香菜末，然后关火，迅速把锅里的汤汁淋到小葱香菜末上，拌一拌，让小葱香菜末和汤汁充分混合，上桌，done！
   
        这道菜一定要姜汁足够浓郁且醋味儿正好才好吃，微微的醋香和甜辣更衬得出咸香味儿，最好吃的部分既不是Q糯的猪皮部分，也不是半弹中仍略带韧性的蹄筋，而是下图中藏在这种骨头里的骨髓，火候控制得好的话，这个骨头顶部连接骨干的那个部位比较疏松可以嚼开，里面的骨髓吸满了酸甜微辣的姜汁儿，太好吃太好吃啦~~
   

5. 最后，哈哈哈哈~~ ，
   
   锅里剩下的料不要浪费哈~~😂，
   
          少量油入炒锅烧热, 加入焖过猪蹄的剩料和炸好冷却的带鱼段以及一片对半切开的鲜柠檬片，翻炒一会儿，加入少量水，上盖小火焖一焖，收汁后(比我下图收汁浓稠些更好)一道香喷喷的开胃带鱼又又又可以上桌啦~~

6. 哈哈哈，瞧，是不是一点儿也没浪费，物尽其用啊哈哈哈哈哈哈
   
   
   
   注意事项：
   
   姜请多备些
   
   1.姜块儿切好拍一拍，用来放入高压锅高压炖蹄子的时候用。
   
   2.姜丝多切些用来回锅焖的时候用，浓浓的姜汁味儿主要靠这一步完成。