香辣片片鱼

用料  

香辣片片鱼的做法  

1. 在买鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去内脏。回家自己处理时，去除残余的内脏，洗净鱼腹内的黑膜，剪去鱼鳍，剁下鱼头和鱼尾。

2. 片鱼片前，先把鱼身上的水分擦干。把鱼段放在案板上，用刀从剁去鱼头的一边下刀，在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来。

3. 将鱼头鱼骨放姜片，盐，料酒腌渍约半小时，鱼片另外放置加淀粉，姜片，盐也同样腌渍半小时

4. 热锅放油，将鱼头，鱼骨下锅煎至焦黄，放入少里水，焖熟后放入碟中摆盘

5. 锅中烧开一锅大水，将鱼片放入烫熟后捞出放在鱼骨两侧

6. 热锅放油，把剁椒和朝天椒放入爆香，洒入蒸鱼豉油，盖浇到鱼肉上，再铺上大蒜，干辣椒粉，香葱适量

7. 最后，冷锅冷油放入青花椒，慢慢加热出香味后浇上鱼片上

小贴士

1.青花椒出香味，红花椒出麻味
2.片鱼前一定将血水冲流干净，这样才不会留下泥腥味