花雕酒香鱼
菜谱2.49W
鱼要用中火炖煮才比较入味。
用料
尼罗红 | |
花雕酒 | |
葱 | |
姜 | |
蒜 | |
醋 | |
糖 | |
盐 | |
辣椒 | |
酱油 | |
香菜 |
花雕酒香鱼的做法
把鱼收拾干净,在鱼身上切斜刀;葱姜蒜切片
把鱼放到锅中两面煎熟,在煎好的时候用醋烹一下,然后倒入约三两花雕酒,盖上锅盖闷上3分钟
3分钟后,在锅中加入葱姜蒜,倒入酱油,白糖(稍微多放一些),盐,辣椒,然后添水,水要没过整条鱼,水开后,转中火靠到汤收干放入香菜就可以出锅了
小贴士
其实这种做法和红烧没有太大的区别,但是味道却有很大的不同,因为这道菜有花雕的酒香,味道很鲜香,让你吃到醉的鱼。
这里我要介绍一下煎鱼鱼皮不破的秘诀,首先要在锅放油前先用生姜把锅擦一边,然后把锅烧热再倒油,倒入油后不用等右热就把鱼放到锅里煎,不要着急翻面,等一面煎好后再煎另一面,这个时间的把握主要看经验,还有就是鱼的大小,所以具体时间要自己把握。
还有一个方法,就是在煎鱼之前在鱼身上拍上一层薄薄的淀粉,这样也可以预防煎鱼的时候把鱼皮煎破。
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