“杠子头”火烧,两种材料就能做,老实在了!
消耗汤种再来一款配方,这是我们家乡的经典面食,杠子头火烧,吃过的小伙伴举个爪哈!
配料尤其简单,几乎就是面粉和水,超级适合疫情期间还在宅家的宝宝来制作,成品非常耐放,易于保存。中式面点的硬面团搞起来!
杠子头火烧的特色就是高温烘烤,表皮超级酥脆!有点考验牙口的酥脆哈!汤种加持,里面也是软乎乎的,一定要仔细咀嚼!越嚼越香~~
小法是青岛这边,家里经常用虾酱炒个鸡蛋,搭配杠子头火烧太对味了,是小时候的经典味道~
用料
配方可做7个 | |
汤种 | 60g |
中筋面粉 | 300g |
水 | 150g |
“杠子头”火烧,两种材料就能做,老实在了!的做法
提前制作汤种,教程可以参考小法之前的菜谱。
所有材料包括汤种持续揉成光滑的面团,有厨师机的宝宝可以开四档持续搅打3分钟,中式面团要多次揉搓才筋道。
整理团圆面团,盖住防干,室温松弛10分钟,分割成小剂子,每份称量约70g。
团圆底部捏紧按扁,想要形状大小整齐划一的宝宝可以借助一个圆形模具,按压成圆形。
表面用裱花嘴盖一个圆圈装饰,牙签戳小洞洞防止面团烘烤过度膨胀。边缘可以用割包刀割出旋风花纹,成品会更加好看。
继续盖住室温松弛20分钟。
小法做的量大,借助了发酵箱温度28度,湿度75%,保湿。
入烤箱烘烤,艾瑞斯E8烤箱,风炉模式,200度,同烤三盘28个,烘烤约28分钟。
出炉放晾架晾凉。
一定要高温烤哈,烤到表面金黄(太阳落山了,不然颜色真的超漂亮!)
底部也要金黄色,嘎嘣脆!
太香了!越嚼越香哈哈哈!
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