越式扎肉
最近和越南食品耗上了,试作这款()觉得不错,记录下来
北漏杜拉 (意思 :從現在開始),扎肉 (chả lụa) 可以自家製作!
全瘦免治豬肉 一磅
乾蔥蓉 一湯匙
蒜蓉 一湯匙
芫茜莖切碎 一湯匙
魚露 一湯匙半
鹽 四份之一茶匙
糖 一湯匙
胡椒粉 一茶匙
冰水 兩湯匙
木薯粉 (tapioca starch) 一湯匙
泡打粉 (single acting baking powder) 一茶匙
錫紙(或新鮮蕉葉)適量
繩子 適量
用料
瘦里脊肉 | 1磅 |
越式扎肉的做法
豬肉、乾蔥蓉、蒜蓉、芫茜莖、魚露、鹽、糖、胡椒粉拌勻。
木薯粉與冰水開勻,加入泡打粉,拌勻。
將粉漿2 倒入肉醬 1中,拌勻。用保鮮紙將肉醬密封,放雪櫃雪過夜(或放冰格三小時)。
將肉醬倒入攪拌機打成幼滑。
錫紙(或將蕉葉洗淨抹乾)鋪好,掃上油。
將肉醬放兩層錫紙(或三層蕉葉)上,捲成筒狀,兩端封好。用繩扎實。隔水蒸25分鐘,按下去感到有彈力即成。
小贴士
我用冰冻芭蕉叶做成筒状后再用锡纸裹住外面,没用绳子,也没散
里脊肉通常瘦,常常觉得干呼,这是一个好用法
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