肉末小格扎
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用料
盐 | 适量 |
小格扎 | 两个 |
蒜毫 | 适量,不要太多 |
蒜黄 | 几根 |
蒜 | 一瓣 |
酱油 | 适量 |
里脊肉或五花肉 | 适量,可以多一些 |
盐 | 适量 |
耗油 | 适量 |
五香粉 | 一点 |
白胡椒粉 | 一点 |
肉末小格扎的做法
先切肉,切成0.5厘米的小丁,用少量的白胡椒粉和酱油腌制一下,大概十分钟吧。然后把小格扎切三厘米的小块,放在凉水里泡一会儿,这一步十分重要,要不一会儿会不好熟。
切蒜毫,大概和肉粒差不多大小就行。
切蒜黄,切段,别太小,要不一出锅就没影儿了。
准备好以后,起锅,放少许油,把肉炒熟,再把肉从锅里倒到放菜的盘子里,让它自然凉。把蒜末扔在里面,放上五香粉,炒至金黄。然后放入蒜毫丁,炒至五成熟左右。放热水,接着放小格扎,水要把小格扎没过约半指左右,开煮。
在煮的过程中要用铲子搅拌,防止沾锅。煮到小格扎透明,没有发白的颜色,放入酱油,炒制均匀,再放入蚝油。最后放入蒜黄,炒制蒜黄发蔫,放入适当的盐调味。
装盘,开吃!
小贴士
小格扎必须要用凉水泡一会儿。
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