【漾漾美味】西班牙海鲜烩饭 Seafood Paella
说到西班牙烩饭,不做海鲜版的怎么行呢?无论是在西班牙旅行,还是去各地的西班牙餐厅,Seafood Paella 总是最让人期待的美味佳肴。
我做的海鲜烩饭基本遵从了西班牙人自己在家里的做法,在此拍成视频分享给大家。
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用料
Bomba Rice 邦巴米 | 1 杯 (不能洗!) |
海鲜高汤(我用了约各 2 磅左右的蛤蜊和青口来煮高汤,用到 1 杯白葡萄酒、1 颗红葱头,3 - 4 瓣大蒜,1 小束百里香) | ~3 杯,额外多备一些 |
自制 Sofrito 西班牙番茄酱(1个大番茄或者约 400g 番茄罐头,1/2 个黄洋葱,6 瓣大蒜,1/4 杯橄榄油,1/2 小匙 西班牙烟熏红椒粉) | |
Saffron 藏红花 | 一小撮 |
新鲜的海鲜(蛤蜊、青口和大虾各 7-8 只,鱿鱼 2 大块) | |
柠檬 | 2 个 |
海盐和现磨黑胡椒 | 适量 |
【漾漾美味】西班牙海鲜烩饭 Seafood Paella的做法
具体制作细节,详见视频
完整食谱,请关注微信公众号:漾漾美味
小贴士
1) 青口和蛤蜊的清洗方式类似,超市买回来后需要用盐水浸泡至少 15 - 20 分钟。用刷子刷净表面。有些青口的表面有较多的附着物,用钢丝球刷最得心应手。另外,青口露出壳外的胡须 (Beard) 不能吃,要去除。去除后,青口会很快死掉,所以只是在煮以前才去除。
2) 买来买去,Costco 的青口和蛤蜊最为价廉物美,可惜不是一直有。如果看到,一定不要错过。买回家后,在冰箱冷藏几天完全没有问题,切忌不能放冷冻!
3) 煮海鲜高汤,我差不多用了约各 2 磅左右的青口和蛤蜊,但是我最终放入海鲜饭只有各 7 - 8 只。切忌堆砌过多的海鲜,不然会影响到烩饭的口感。多余的青口和蛤蜊可以另外装盘,就是一道美味的前菜。
4) 海鲜自身就带有咸味,在制作海鲜高汤和烩饭的时候加盐一定要谨慎,多尝几次味道,谨防过咸 : )
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