家宴西班牙paella海鲜烩饭
Paella是西班牙传统美食,从北到南每个地方的口味都有少许不同,食材也是可以根据个人喜好选择。有做传统纯肉的,混合腊肠、鸡肉和兔肉;而最常见的做法是鸡肉腊肠混合海鲜的;假如你是热爱海鲜的,也可以放弃肉类,只选用各种不同海鲜入菜。今天我来介绍最常见的混合肉和海鲜的做法。
做paella的要点:1,短梗米,直接买paella米,或者用其他短梗米都行 2,藏红花是味道的精髓3,又大又浅的平底锅
用料
洋葱 | 半个 |
橄榄油 | 3勺 |
藏红花 | 1撮 |
Paella米 | 1杯 |
虎虾 | 3只 |
青口贝 | 8只 |
蛤蜊 | 200克 |
豌豆 | 150克 |
西红柿 | 2个 |
黑胡椒 | 1小勺 |
盐 | 5克 |
红甜椒 | 半个 |
大蒜 | 3瓣 |
柠檬 | 1个 |
欧芹 | 1小把 |
西班牙腊肠chorizo | 半根 |
鸡胸肉 | 3块 |
鸡高汤 | 3杯 |
白葡萄酒 | 少量 |
Paprika 红椒粉 | 一小撮 |
家宴西班牙paella海鲜烩饭的做法
准备材料:蛤蜊去沙,青口洗净去须,虾背破开加少许橄榄油腌制,鸡肉切块撒上盐和黑胡椒,洋葱大蒜切粒,腊肠切片,辣椒切丝
橄榄油下锅,炒香辣肠
入洋葱粒,大蒜,辣椒煸香
加鸡肉炒至金黄色
豌豆入锅,加paprika红椒粉混合,再加paella米入锅拌均
加少量白葡萄酒入锅,等酒精挥发后再倒入3杯高汤,米和高汤比例在1:3左右。藏红花入锅一起煮。轻摇锅让米和配料在锅底均匀分布,不时挪动平底锅,让锅底各部门均匀受热。
煮8分钟后先放入蛤蜊
过2分钟再放入大虾
随后放青口,海鲜都要向下压入饭里,继续煮8-10分钟左右,这中间要把虎虾翻个面,都受热均匀,蛤蜊青口都开口。汤汁以被米粒吸收掉,试吃一口米不要太硬也不要太软,太硬的话可以在米中间推开一个小洞加多少许水在锅底。
撒上欧芹挤上柠檬就可以吃了,也可以用海盐和黑胡椒再调一下味。
小贴士
以上是大概2-3人份的,家里人多的话再适量增加
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