海鲜烩饭 Seafood Paella Valencia
西班牙海鲜饭网上的方子千万种,香料各种各样,这版加的只有藏红花~
paella原理类似煲仔饭,是一种西式煲仔饭吧~
方子是三人份
用料
米 | 225g |
鱿鱼 | 225g |
虎虾或小龙虾 | 6只 |
带壳青口贝 | 375g |
洋葱 | 50g |
西葫芦 | 50g |
藏红花 | 3/8茶勺(半茶勺就OK啦) |
熟西红柿 | 3/4个(我用的三大勺意大利面酱罐头) |
红辣椒粉 | 3/8汤勺(tb)(意大利面酱含这个啦) |
橄榄油 | 300ml(比炒菜稍微多点,毕竟要炒米) |
鱼汤 | 调味加水之后大约787g |
盐 | 适量 |
海鲜烩饭 Seafood Paella Valencia的做法
煮熟青口贝,放一边,如果是冷冻的主青口贝忽略这步,煮的青口贝化了里面的水就是鱼汤~(baked mussel真的好用,一袋好像一公斤,不过忘了价格了……)
虾或小龙虾,一起小火炒,变色就可以出锅放一边了(摆盘用,大虾才适合摆,虾太小就像我一样看不到虾了,当然表面全是青口贝也挺好)
鱿鱼类切小块小火下锅炒,炒一会加蔬菜,继续炒,炒到蔬菜有点软加切碎的生西红柿,炒到西红柿成酱,加生米炒几分钟,然后加红椒粉和鱼汤,加了汤不要搅拌了,沸腾后加藏红花和适量调味的盐,之后盖锅盖焖十五分钟
开盖在表面加海红虎虾,继续盖盖三分钟,之后关火焖十分钟,上桌~
小贴士
鱼汤就是海鲜汤类就好,参照海鲜高汤就行,当然冷冻煮青口贝那个汁就很合适~
菜可以自己换的,最正宗的应该用宽扁豆青椒这类,但是喜欢吃的手里有的都可以放了啦
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