三丝凉面|美食台
上海冷面,用料、调味上都有自己的小门道。面可不是平时的棍子细面,要用蛋黄色扁平小宽面,先蒸后煮,出锅后拌上芝麻油,放在风扇下吹冷。然后淋上花生酱、醋、酱油拌一拌,入口香得不得了,搭配个喜欢的浇头就更棒了。
用料
面条 | 100克 |
芝麻油 | 适量 |
猪里脊 | 100克 |
茭白 | 2根 |
青椒 | 半个 |
红椒 | 半个 |
姜末 | 少许 |
花生酱 | 适量 |
水 | 适量 |
生抽 | 适量 |
糖 | 适量 |
醋 | 适量 |
料酒 | 适量 |
三丝凉面|美食台的做法
选扁平的小宽面,上蒸笼蒸至六七分熟;
将面条过沸水,煮三十秒左右捞出来,用芝麻油拌匀,静置冷却;
茭白、彩椒和猪里脊切丝;
肉丝加生抽、料酒,腌制一会儿;
热锅起油,爆香姜末,下肉丝,炒至发白后盛出;锅内再倒少许油,下彩椒丝稍微翻炒,再下茭白丝,撒一点盐、糖调味;
将肉丝回锅炒匀,浇头就做好了;
取一口小奶锅,加生抽、糖稍稍加热,关火备用;花生酱、净水按1:1的比例调匀;
在冷面上淋上花生酱、酱汁、陈醋,稍微搅拌,再放上浇头,清爽开胃的三丝冷面就做好了。
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