锅包肉——两大秘诀做出酥脆又酸甜的正宗东北菜
锅包肉原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。这道菜让俄罗斯客人非常喜欢,每次吃饭都要点这道菜。由于用急火快炒,把铁锅烧热,把汁淋到锅里,浸透到肉里,所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包,时间一长,“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。
锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,口味酸甜。
今天小煮就要带着大家揭秘让锅包肉酥脆的小窍门及酸甜料汁秘方!
用料
里脊肉 | 200g |
胡萝卜 | 50g |
黄瓜 | 50g |
大葱 | 30g |
生姜 | 10g |
大蒜 | 20g |
糖 | 一勺半 |
醋 | 一勺 |
酱油 | 一勺 |
盐 | 少许 |
锅包肉——两大秘诀做出酥脆又酸甜的正宗东北菜的做法
将里脊肉切条,大约两寸长一寸宽。
胡萝卜及黄瓜切片备用。
蒜头去皮,切成蒜末;葱白切成葱花。
淀粉加少量水搅拌均匀,然后将里脊肉上浆。
锅中加入适量油,加热至冒烟,然后下入里脊肉,炸至表皮金黄酥脆后捞出。
复炸里脊肉使其更加酥脆。
调制酱汁,一勺半糖、一勺醋、一勺酱油及少量的盐,加入少量热水化开。
锅中留底油,下入葱花蒜末爆香,加入胡萝卜及黄瓜片、调好的酱汁及炸好的锅包肉,直至酱汁均匀包裹在肉片上即可。
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