正宗老东北锅包肉
锅包肉作为东北菜的代表之一!因为这道菜酸甜酥脆,很受大家的喜爱!这是一个保姆级别的教程!相信大家按照步骤一步步来都会成功!希望大家都能学会!
用料
里脊 | 500克 |
9°米醋 | |
海鲜酱油 | |
葱白 | |
蒜 | 1瓣 |
姜 | 3片 |
香菜 | 5根 |
胡萝卜 | 4片 |
土豆淀粉 | 克 |
盐 | 克 |
糖 | 克 |
黄酒 | |
豆油 |
正宗老东北锅包肉的做法
炒菜的勺 两勺土豆淀粉
加凉水搅拌均匀,静置30分钟!
上层清水倒掉
剩下的就是今天需要的水淀粉糊!
接下来我们调糖醋汁!
如图勺子大小 4勺白糖3勺9° 必须是9°的米醋
2滴海鲜酱油 调色
搅拌均匀 粘稠度高一些烹汁才漂亮容易挂在肉上
葱白 姜 胡萝卜 切丝
蒜 切片
香菜 切段 (香菜叶不要太多)猪里脊 切筷子那么厚 然后拍一下让它肉质松一些
清水反复冲洗至肉发白即可
加一点点盐 少许黄酒 抓匀腌至5分钟
一是为了增加底口 二是黄酒去腥增香腌至好 把泡好的淀粉倒在肉上抓匀
倒入油抓匀 [切记不要加水] 加油是为了炸出来更酥脆 不崩
肉片表面成酸奶状而且不滴落,就成功了
拿筷子在盆里沾点面糊 然后插在油锅里 如视频里一样快速冒大泡 这样油温就可以了
如果不敢用手下,就拿筷子一片片下!
放进去之后 马上飘起来这样油温刚刚好,不要去关小火家里的温度没有那么高!肉片下里面温度自然就降低了。锅中先下的肉片定型之后表面有这样的泡泡就可以先捞出来!等着油温升高复炸
复炸基本上1分钟左右 露肉的地方成枣红色 就OK了
锅中留底油 先炒葱姜 下入炸好的肉 翻两下 让肉表面升温
把糖醋汁搅匀烹入锅中
同时下入胡萝卜丝 蒜片 香菜段
翻炒四下五下
最后淋入少许明油(刚才炸肉的油)
翻炒一两下出锅 这样就做好了!
小贴士
1、一定要用土豆淀粉 ,9°米醋
2、没有黄酒的料酒一定要少
3、给肉片挂糊的时候千万不要加水
4、挂糊的时候必须要加油
5、切好肉片必须清洗干净 否则会发黑和有腥味
6、最好不要熬汁
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