外酥里嫩的正宗东北锅包肉
东北人最爱锅包肉,从小妈妈就给我做,现在我也可以自己做啦
用料
里脊肉或瘦肉 | 300g |
白胡椒粉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
蛋清 | 一个 |
马铃薯淀粉 | 适量 |
白糖 | 4勺 |
白醋 | 4勺 |
盐 | 适量 |
姜丝 | 适量 |
胡萝卜丝 | 适量 |
葱丝 | 适量 |
泡打粉 | 半勺 |
小苏打 | 半勺 |
外酥里嫩的正宗东北锅包肉的做法
里脊肉切片,用料酒,白胡椒粉,蛋清,适量盐腌制备用,这个图是我做溜肉段的图,意思是一样的,嘿嘿
马铃薯淀粉加泡打粉,小苏打,一点点水拌匀,不要有多余的水析出,或者等淀粉水静止沉淀后,倒掉表层的清水
糖,醋,盐,水淀粉调好汁待用,大概一小碗的量
起锅热油,将腌制好的肉片倒入提前泡好的淀粉里面,用手抓匀,使每片肉都挂上薄薄的一层糊,此步如果太湿,可以再加淀粉或者少量面粉,将挂好糊的肉片一片一片的放入油锅炸至金黄,注意中火炸,全部捞出来,开大火,复炸一遍,至表面上色,注意不要炸糊了,嗯,这个也是溜肉段的图……
锅内留底油,放入葱姜胡萝卜丝翻炒,再倒入调好的糖醋汁,熬一会儿,等汁稍微粘稠的时候,倒入炸好的肉片,翻炒两下,使糖醋汁均匀的沾满每一片肉,就可以装盘了,可以放几片香菜做点缀,趁热吃,外酥里嫩,酸甜可口
小贴士
淀粉糊要提前泡,可以加一点面粉,不加也行,加一点点泡打粉和小苏打可以使面糊更蓬松并且酥脆,想想油条就知道了,否则就变成了软软的肉片
我用的是白醋,如果用米醋,陈醋之类的调汁,注意尝一下味道,不同的醋味道不同,每个人的口味也不同,边尝边调,调出自己喜欢的味道
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