破壁机豆腐脑
前段时间团购了破壁机,用它解锁了不少美食,今天新增一个豆腐脑。原以为会很复杂,结果一次就成功,小分队成员说可以去和早餐店抢生意了。
早上总爱买一杯豆腐脑,顺着吸管滑入口腔,那细腻的质地,真可谓是纵享丝滑。以后再也不用排长队,自己用破壁机做,一家人的早餐都有啦~
和大家分享的是咸口的,通过调料和什锦的加入,丰富了豆腐脑的口感,放冰箱里凉一下,可真是美滋滋,想吃甜口的小伙伴可以看看文末小贴士。
用料
豆花 | |
干黄豆 | 200g(泡发后是黄豆450g以上) |
冷水(打豆浆) | 1800g、内脂3g |
内脂 | 3g |
冷水(融化内脂) | 10g |
酱汁 | |
淀粉 | 15g |
盐 | 2g |
糖 | 3g |
生抽 | 15g |
水 | 300ml |
配菜 | |
香菜 | 适量 |
葱花 | 适量 |
榨菜 | 适量 |
虾 | 适量 |
破壁机豆腐脑的做法
干黄豆倒入5倍水,泡发6~8小时(泡发至原来的2.5倍大)
分2次把泡好的豆子倒入破壁机中,倒入水,2次的水一共1800g。
用果蔬功能打豆浆。
豆浆打好取出,用细纱布过滤掉沉淀,可以多滤几次。
倒入锅中,用漏勺把浮沫捞出,开大火煮至沸腾。
一边煮一边不停搅拌,沸腾后再煮3分钟,确保豆浆熟透。
把豆浆温度控制在75℃~93℃内。
把内脂倒入碗中,倒入10g冷水,用勺子搅拌融化。倒入电饭煲内胆里,再倒入豆浆,放入电饭煲中保温20分钟。
锅中倒入水、盐、糖和生抽,沸腾后倒入水淀粉勾芡。
再次沸腾,冒密集气泡即可。
将豆腐脑舀入碗中,倒入酱汁。
放上香菜、葱花、榨菜和虾皮就完成啦。
小贴士
甜口:
200毫升的水和1勺红糖,用小火烧开,熬成糖浆。
将豆腐脑放进碗里,淋上糖浆,再撒点桂花、花生碎和葡萄干,就完成了。
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