香醇浓厚的豆浆(搅拌机或破壁机版)和豆腐脑
试了很多次,现在每次都能做成功
用料
干黄豆 | 一杯 |
水 | 1000毫升 |
内酯或者酸汤或者胆巴 | 5克 |
黄豆提前一晚上用清水浸泡,夏天要勤换水。
泡好的黄豆放入搅拌机或者破壁机或者豆浆机,加矿泉水或者纯净水,为了多出浆得到豆浆生浆,搅拌机适当延长时间或者多打几次,豆浆机用果汁功能多打几次,破壁机用搅拌功能或者果蔬汁功能。打生浆的目的是为了做豆腐更容易成功。
过滤后豆渣用纱布包好蒸熟后,可以炒菜吃。豆浆煮熟,豆香味特别浓,味道棒棒哒,既没有豆腥味,又比外面卖的香醇。
做豆腐脑的看这里,豆浆煮滚开后,放一两分钟。容器内加一点内酯,用一点点温水化开,热豆浆倒入容器(稍微冷了一小会,温度大概85℃),不需要搅拌,盖上盖子自然冷却,过一会儿就有现做豆腐脑吃了。
做豆腐的看这里,分为酸汤豆腐或者胆巴豆腐,只是点豆腐的卤不一样。煮滚开的豆浆继续小火煮着,慢慢加入酸汤或者胆巴水,一直加到白色的豆浆开始变得澄清,关火。
用类似容器,铺好纱布,把凝固的豆浆倒入容器,纱布包好,上面压重物,大概一个小时后就有豆腐吃了。喜欢老豆腐就多压一会儿,喜欢嫩豆腐少压一会儿,压的重可以少压一会儿。
豆花看这里。豆浆开始澄清了,不用倒出来,就用不锈钢蒸饭器压在锅里面,目的是把凝固的豆花压在一起,过一会儿漂浮的豆花都结在一起就可以了。
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