白草莓奶油蛋糕
粉红和粉绿应该就是春天的颜色了~~这次用了白草莓、迷迭香和奶油小球来装饰,装饰简单不容易翻车,但也还是满满的美貌~春风和煦的午后,来上一块粉嫩的奶油蛋糕,应该是最好的充电方式了~这次蛋糕胚用的是分蛋海绵蛋糕,承重性更好,用凯伍德厨师机KVL4100来制作更加省时省力。配有和面桨、打蛋桨、K字桨三个配件桨,揉搓搅打都可以快速完成,还可以接上20多个配件,从蛋糕、面包到包子、肉丸,食贯中西,解放双手。像这次制作海绵蛋糕和打发淡奶油都是用凯伍德厨师机KVL4100来完成的。在打发蛋白上,1200W的大功率加上行星搅拌轨迹,打发效率比手持电动打蛋器效率高很多,打发的蛋白稳定性也更加优秀。这台厨师机确实给我在烘焙路上提供了不少便捷~推荐给大家。
用料
低筋面粉 | 125g |
鸡蛋 | 6个 |
细砂糖 | 110g |
牛奶 | 60g |
黄油 | 50g |
淡奶油 | 850g |
糖粉 | 65g |
朗姆酒 | 2g |
白草莓 | 适量(约20颗) |
迷迭香 | 适量(装饰用 可不加) |
白草莓奶油蛋糕的做法
食材集体照~这次用到的是凯伍德厨师机KVL4100,6.7L的大容量,8寸及以上的蛋糕做起来也毫无压力~白色机身搭配不锈钢配件,这个颜我真是太可了。
【8寸,分蛋海绵蛋糕】:黄油和牛奶混合,隔水(或小火)加热到融化,备用。
蛋白蛋黄分离。
打发蛋白,蛋白放入搅拌碗内,安装上打蛋桨。(接触到蛋白的器具需要无水无油)。先开最低速min,将蛋白打散后,慢慢将速度调到最高速max。期间分2-3次加入细砂糖(打发出细密小泡时,加入1/3细砂糖,开始出现纹路时,倒入1/3细砂糖,纹路稳定后加入剩余细砂糖)最终湿性打发,提起打蛋头,有垂下的尖角。凯伍德厨师机KVL4100的打发效率很优秀了,6个蛋的量,不到2分钟就已经湿性打发了。
加入蛋黄,继续最高速打发30秒左右。搅拌碗的深度刚好,搅拌时完全不用担心溅出。
最终打发状态:拿根牙签,插入面糊0.5cm深,牙签不会倒,就说明蛋糊打发到位了。(或者提起打蛋桨画“8”字,蛋糊能保持10秒以上纹路清晰即可。)
打发的鸡蛋里筛入低筋面粉,兜底翻拌至无干粉即可,不要过度翻拌,以免消泡。也可以用K字桨(凯伍德独家设计哦),min档混合面糊。
牛奶黄油溶液里加入一大勺面糊,搅拌均匀。
再把黄油牛奶溶液倒回面糊里,兜底翻拌均匀。
8寸模具里提前铺上烘焙纸,从10cm高处倒入面糊,磕两下震出气泡。160度预热烤箱10分钟,保持160度中下层烤50分钟。
出炉后放置2分钟后脱模,放置到完全冷却后,均分成3层,备用。
搅拌碗内倒入淡奶油、糖粉、朗姆酒,安装上打蛋桨,先开最低速min,淡奶油打发到有一定浓稠度后,慢慢将速度调到最高速max,最后8-9成打发(全程需要1.5-2分钟)。
厨师机打发奶油,状态更加细腻和稳定。
取一片蛋糕胚,均匀地涂抹上适量奶油,整齐地码放上切片的白草莓。再均匀涂抹上适量奶油。
盖上第二片蛋糕胚,重复一次之前的步骤。
盖上第三层蛋糕胚,将蛋糕用奶油抹面,涂抹均匀。
用这样圆口的裱花嘴。
在蛋糕周围不规律地挤上一圈圆形的小奶油,在零星的点缀上白草莓和迷迭香做装饰。
开吃~
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