【饺子皮合辑】
今年过节没聚会,家里剩了不少饺子皮,今天就给自己做了个饺子皮盛宴。
做了饺子皮韭菜盒子、饺子皮水煎包、饺子皮油泼面、饺子皮葱油饼等等。方便又好吃,一个人做得格外雀跃。足不出户,让一日三餐都被饺子皮承包。
做饺子皮水煎包我是第一次,裹满玉米虾仁的馅,包裹着轻轻薄薄的皮,底面煎得焦黄,喀嚓一口,鲜甜爽口的滋味就跑到嘴里来了,是面点新手也能收获的饱足幸福感。
饺子皮做成油泼面也特别好玩,几段饺子皮扯成长面片,和玩橡皮泥似的。酣爽的辣味让人在冬天里微微释放一些汗,而爽口的面皮和时蔬又把辣口给拯救了,这种奇妙的交织,你一定得尝尝。
用料
粉丝 | 1捆 |
鲜香菇 | 5个 |
青豆 | 20g |
玉米粒 | 20g |
小葱 | 1小撮 |
青虾 | 250g |
盐 | 1勺 |
白胡椒粉 | 1/4勺 |
蚝油 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
麻油 | 1勺 |
饺子皮 | 12张 |
豆芽 | 小把 |
小青菜 | 1小把 |
甘谷辣椒 | 3勺 |
花椒粉 | 1/3勺 |
盐 | 1/3勺 |
葱花 | 1勺 |
蒜泥 | 1勺 |
白芝麻 | 1勺 |
香醋 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
韭菜 | 150g |
盐 | 1/4勺 |
龙口粉丝 | 50g |
鸡蛋 | 2个 |
虾皮 | 15g |
麻油 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
小葱 | 1小把 |
面粉 | 50g |
盐 | 2g |
【饺子皮合辑】的做法
将1捆粉丝泡软后切成1厘米左右长的粉丝碎,5个鲜香菇洗净切丁,20g青豆和20g玉米粒焯水备用,1小撮小葱切葱花备用。
250g青虾仁放入半勺盐,1勺料酒,1/4勺白胡椒粉拌匀后腌制10分钟。另取一容器放入粉丝碎,香菇丁,青豆和玉米粒,加入半勺盐,2勺蚝油,2勺生抽,1勺麻油,拌匀后做成粉丝馅备用。
取一片饺子皮擀薄后放入1勺粉丝馅和1个青虾仁,四周涂水,一个褶子一个褶子的慢慢捏,捏成包子形状,最后收口朝上。(新手可以慢慢来,一点也不难)
取一个有盖子的平底锅,倒一层油铺满锅底,放入收口朝上的水煎包,开中火,底部煎至金黄。(不要码得太稀疏,后面加水量不容易掌握)
*期间可以晃动锅子让水煎包受热更加均匀。倒入清水没过水煎包的六分高度(我这个锅对应放7个水煎包,用的半碗水,前提是水煎包排列得不能太稀疏,不然水煮不干),加盖子煎5分钟差不多水煮干。
开盖撒上黑芝麻和葱花。饺子皮水煎包完成!
饺子皮叠12张,先切3刀,再拉长备用。
水煮沸,转中火,下饺子皮煮2分钟左右,捞出,淋少许香油拌开备用。
*饺子皮的面很快就熟,不用煮很久,也不用过凉水。不用换水继续煮一小把豆芽20秒左右,捞出盛入碗中铺底,小青菜也煮20秒左右捞出备用。
面捞在铺好豆芽的碗中,周围放上小青菜,中间放3勺甘谷辣椒面,1/3勺花椒粉,1/3勺盐,1勺葱花,1勺蒜泥,1勺白芝麻。
热油烧至微微冒烟后淋在面上,趁油热的时候倒入2勺香醋,1勺生抽,拌匀。
*香醋在淋完油后立马倒,这样能中和掉些醋的酸味,面也更香。饺子皮油泼面完成!
将150g韭菜切小段,加入1/4勺盐腌制5分钟,挤出多余水分备用;50g泡发好的龙口粉丝切碎,备用;2个鸡蛋搅成蛋液,下油锅炒至金黄色,盛出备用;放入15g虾皮炒香,盛出备用。把粉丝、韭菜,炒好的鸡蛋和虾皮放入碗中,加入1勺麻油、1勺蚝油混合拌匀,备用。
将饺子皮擀成直径13厘米左右的大小,中间放上韭菜馅。
四周涂水,将其封口,用叉子压出花边封口。
冷油冷锅,放上入韭菜盒子,中火煎至两面金黄即可。
小葱洗净去根,葱白和葱绿分别切开,葱绿切成葱花,备用。
取用葱白,放入油锅,待葱白炸至焦黄时捞出弃用,葱油留用。
油酥:取一空碗,放入50g面粉和2g盐,混合均匀,淋入35g熬好的热葱油,调匀。
取3张饺子皮,依次排好,连接处略微重叠,涂抹上薄薄的一层油酥,撒上葱花,我喜葱,放得有点多。
注:重叠处可抹少许油酥,使得3张饺子皮不易脱节。卷起呈长条状,再盘成圆形。把收口末端旋转一下垫在下面。
用掌心按扁,再用擀面杖擀薄。
取一平底锅,倒入适量葱油,温锅冷油,放入擀好的葱油饼,中火煎至两面金黄,取出装盘。饺子皮葱油饼完成!
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