🥟饺子🥟合集
1⃣广式煎饺 2⃣糖醋煎饺 3⃣双色荤素蒸饺
用料
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🥟饺子🥟合集的做法
➖➖➖➖➖➖ 广 式 煎 饺 ➖➖➖➖➖➖
🔻【食材】🔻
🔸280g中筋粉➕20g土豆淀粉➕65度热150g水➕馅料随意,(肉末,马蹄末,韭菜粒,盐,糖粉,胡椒粉,蚝油,料酒调味即可)
🔻【混合面粉水】🔻
🔸5g面粉,5g淀粉,5g油,120v水,混合。
🔻【做法】🔻
1⃣🔸280g面粉➕20g土豆淀粉,混合均匀,主锅加150g水,加热到65度,加入混合粉,30秒/速度3~6混合。2分钟揉面模式。取出醒面20分钟。
2⃣🔸根据自己的喜好包饺子,平底锅加热,加入油,放入饺子煎2分钟左右,倒入开水到饺子的1/3处,放锅盖,焖煎至水份快干,倒入混合面粉水,开盖蒸发水份至结底出锅。➖➖➖➖➖➖ 糖 醋 煎 饺 ➖➖➖➖➖➖
🔸平底锅放油,饺子码好煎一会,底里稍煎硬,放入没过饺子2/3的水,中小火煎熟,水快干是倒入糖醋汁(糖,醋,生抽,老抽,蚝油,比例按照自己口味)翻拌上色即可。➖➖➖➖➖ 双色荤素蒸饺 ➖➖➖➖➖
🔻【白面皮】:中筋面粉➕盐➕热水放入主锅,30秒/速度3-6渐速混合。➕水,以2分/揉面团,将面团盖上保鮮膜,醒面30分钟。
切割成20等份,擀成圆形薄片,撒上玉米粉后叠起备用。
🔻【红面皮】:红萝卜➕水放入主锅,30秒/速8-10渐速混合,滤汁。
将50克萝卜汁放入主锅,以5分/100度/速度0.5加热。(余同白)
🔻【猪肉内馅】:将葱➕水➕蚝油➕黑芝麻油放入主锅,Turbo/1秒一次切碎,利用刮刀棒将材料刮至主锅底。➕猪肉,以1分/揉面打出黏性,取出冷藏备用,清空主锅。
将水放入主锅,以10分/v/速0.5煮滚。架上蒸锅,将四季豆放入蒸锅内5分/V/0.5蒸熟,将四季豆取出稍微放涼後,加入猪肉馅拌匀备用。用白面皮包成蒸饺,放入蒸锅内备用。
🔻【素菜内馅】:将青江菜➕紅蘿蔔➕盐放入主锅,以Turbo/2秒/一次切碎,利用刮刀棒将材料刮至主锅底。再以turbo/2秒/一次切碎,将主锅内材料倒入网锅,滤掉菜汁,清空主锅。
将香菇➕豆干➕姜放入主锅,以6秒/速6切碎,利用刮刀棒将材料刮至主锅底。加入青江菜碎、糖、黑芝麻油、油、白胡椒粉和糯米粉,90秒/速3混合,取出清空主锅。
将水放入主锅,以10分/V/速0.5煮滚,置入网锅,将冬粉放入网锅,以2分/V/速0.5川烫,利用刮刀棒辅助将网锅取出,稍微放涼後加入青菜馅拌匀。用黃面皮包,入蒸盤内备用。将水放入主锅,架上蒸锅組,以15分/速1蒸煮。
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