如何炒熟粉(熟低粉、熟糯米粉)
上次广式月饼课,五仁馅料用到熟糯米粉和熟低粉,大家经常问如何炒熟粉,正好今天做滇式月饼用到熟低粉,录了短视频,给大家参考。
△熟糯米粉和熟低粉炒制方法一样。
△熟粉可以烤制,放在烤盘,送入烤箱中层,大概150℃烤10~20分钟,中间拿出来翻一次,使其受热均匀。
烤的时间长短跟烤的粉量有关系,粉越多,烤的时间越长;反之,粉越少,烤的时间越短。
△我个人喜欢炒,方便~大家看个人情况进行选择。
△可以一次炒制多一点熟粉,方便随取随用。只要密封防潮就可以了~
能保存一个月。
用料
普通低粉 | 取自己需要的量就好 |
普通糯米粉 | 取自己需要的量就好 |
如何炒熟粉(熟低粉、熟糯米粉)的做法
粉倒入不粘锅or普通铁锅中,用耐热刮刀或者锅铲进行翻炒,翻炒要均匀、频繁,以免受热不匀。
注意:不管是明火还是电陶炉、电磁炉,都要小火炒制,以免火力过猛,糊了。从三个方面判断粉炒好了:
①粉的颜色微微发黄,这个如果没有对比,不容易看出来。
②锅里开始冒干烟,说明粉炒的差不多了。
③能闻到熟粉的香气,即可关火盛出放凉了。
图片左边是炒过的低粉,右边是没炒过低粉,颜色差距对比起来还是挺明显的~熟粉用于各种馅料中:
比如广式月饼五仁馅、滇式月饼火腿馅,或者包制雪媚娘时候做手粉。
炒制非常简单、快手,大家动动手就知道啦。
小贴士
△熟糯米粉和熟低粉炒制方法一样。
△熟粉可以烤制,放在烤盘,送入烤箱中层,大概150℃烤10~20分钟,中间拿出来翻一次,使其受热均匀。
烤的时间长短跟烤的粉量有关系,粉越多,烤的时间越长;反之,粉越少,烤的时间越短。
△我个人喜欢炒,方便~大家看个人情况进行选择。
△可以一次炒制多一点熟粉,方便随取随用。只要密封防潮就可以了~
能保存一个月。
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