干煸四季豆
豆类家族虽然品种繁多,但因为外形相似,很多时候各地叫法并不统一。比如今天出场的四季豆,很多地方也会叫豆角、扁豆、芸豆等等。四季豆烹饪的时间相对而言要久一些,并且如果不彻底做熟的话,很有可能会变成有毒的一餐。像家常的干煸四季豆,通常需要油锅把豆子炸得外焦里嫩,这样才能既好吃又放心。不过高油量显然并不适合小朋友,今天分享的这道做法,把四季豆切丝再烹饪,既好熟,又能少用油,美味又健康!
用料
四季豆 | 250g |
前腿肉 | 150g |
生抽 | 3g |
蒜头 | 2瓣 |
干煸四季豆的做法
四季豆洗净摘去头尾的同时,把豆筋一并抻下来。
四季豆也好,荷兰豆也好,双侧都有长长的丝,我们称为豆筋。这种粗纤维过多的部分在烹饪前尽量去掉,否则会影响口感,并且不好消化。再斜斜的切薄片。
生四季豆含有毒素,必须确保充分烹饪熟了才能确保毒素被彻底破坏。切薄可以更方便的炒熟,口感也会更佳哦。大蒜切末。
热锅加油,倒入四季豆中火炒约8分钟。
变软后盛起备用。
前腿肉洗净切薄片。
小火热锅,把肉片放入。
不加油的情况下,小火煸出油脂。
如果用的不是不粘锅,可以加一点食用油,避免煎糊了。加入3g生抽,中火炒至猪肉焦黄。
加蒜末炒香。
接着倒入四季豆继续翻炒。
调入盐,中火继续翻炒3~5分钟后出锅。
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