不用买马斯卡彭的提拉米苏 | 免烤、免吉利丁
更新一下~本来写这个菜谱是因为用了自制马斯卡彭,并且拍了视频想记录一下,结果突然发现原菜谱作者修改了菜谱,加了视频并且也加了自制马斯卡彭的做法,既然这样那菜谱差别就不大了,大家可以去看她的菜谱@abysmo,此菜谱为个人自留~
做过好多次提拉米苏,修改过很多次配方,终于定下了这版最适合自己口味的配比,不甜,微苦,尤其是用了自制的马斯卡彭,味道很清新,喜欢喜欢❤️
········我是分割线········
市售的马斯卡彭又贵量又多,经常用不完就坏掉,心痛/(ㄒoㄒ)/~其实自制很简单,只需淡奶油和柠檬汁,在85℃左右煮5分钟,然后滤掉乳清就好了~成品带有一点点柠檬的清香气,很清新。最主要的是这个方法可以用多少做多少,不会浪费呀~
另外,我更喜欢不放吉利丁片的提拉米苏芝士糊,口感更加轻盈。配方记录如下,给自己也给有缘看见的你~
用料
自制马斯卡彭(成品约170g) | |
淡奶油 | 250g |
柠檬汁 | 15g |
手指饼干 | |
鸡蛋(大个) | 1个 |
白砂糖 | 20g |
低筋面粉 | 30g |
提拉米苏芝士糊 | |
自制马斯卡彭 | 120g |
淡奶油 | 120g |
蛋黄 | 2个 |
白砂糖 | 20g |
espresso | 15g |
其他 | |
咖啡酒(朗姆:espresso=1:1) | 30g |
可可粉 | 适量 |
成品是6寸大小 |
不用买马斯卡彭的提拉米苏 | 免烤、免吉利丁的做法
“第一步”
自制马斯卡彭250g淡奶油煮至85℃。
·这次用了krups的机器,设置85℃,10min煮淡奶油的期间榨15g柠檬汁,大约半个柠檬。
倒入淡奶油中,85℃搅拌5min,没有机器就小火,或者直接关火搅拌。
· krups设置1档,85℃,5min过筛后,密封冷藏1晚上,就能发现淡奶油凝固了。
放入滤乳清的盒子中,冷藏24h。
·如果想加速过滤时间,可以用保鲜袋做一个水袋,扎紧后直接放到马斯卡彭上
·如果没有这种盒子,就放纱布中,扎紧悬空过滤这样,马斯卡彭就做好了,成品有一点点柠檬的香气,但完全不会酸。
· 冷藏可以保存2天左右
· 成品大概170g左右“第二步”
制作手指饼干1个蛋清打至软性发泡后,分2次加入20g白砂糖,打至有光泽感的硬挺状态,拎起打蛋头有小尖尖角。
1个蛋黄打散后,加入一点打发好的蛋清,混合均匀后,倒回蛋清中,画J字翻拌均匀。
筛入30g低筋面粉,翻拌至无颗粒状就可以了,不能翻拌太多次,以防消泡。
用0.9cm的圆形裱花嘴,挤出比模具长一些的面糊。
190℃烤12min。
· 如果不消泡,能挤10条左右
· 烤箱记得提前预热“第三步”
制作提拉米苏芝士糊2个蛋黄、20g白砂糖、15g的espresso混合后,小火煮至浓稠状。然后晾凉、冷藏备用。
· 需要不停搅拌,防止蛋黄结块
· 如果有结块,一定要过筛一遍120g淡奶油低速打发至出现纹路还能流动的状态,大概6成。
加入120g自制的马斯卡彭和晾凉的咖啡蛋黄酱,用打蛋器低速打至混合均匀即可。
·不能打发得太硬,否则淡奶油无法挤顺滑“ 第四步 ”
开始组装前,将手指饼干切成模具的大小。模具底部先放上一层手指饼干,然后涂满咖啡酒。
· 咖啡酒用朗姆酒和espresso按1:1的比例兑,我用了自己酿的梅子酒,也可以换成其他你喜欢的酒,不喝酒的同学直接兑水也行哒~挤上一层芝士糊后再放上手指饼干。
第二层的手指饼干要两面都涂满咖啡酒。
最后可以直接抹平表面,也可以挤出好看的小揪揪,这个看个人喜好~
· 冷藏一夜(或4小时以上)再脱模,否则淡奶油容易塌。吃之前再撒可可粉,这样可可粉才不容易潮。
至此好吃的提拉米苏就完成啦~找不到形容词,就真的很好吃。
用心做出的美食真的不会让人失望啊~
(づ ̄3 ̄)づ╭❤~
小贴士
小贴士就是做之前一定要先认真看一遍步骤啦~每步需要注意的地方都写在步骤里了。
不要步骤都没看就直接边做边看,会手忙脚乱的!
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