自制马斯卡彭做提拉米苏
用料
手指饼干: | |
鸡蛋 | 2个 |
糖 | 40克 |
低筋面粉 | 60克 |
提拉米苏: | |
马斯卡彭 | 250克 |
淡奶油 | 120克 |
糖 | 55克 |
吉利丁片 | 10克 |
蛋黄 | 3个 |
纯净水 | 60克 |
装饰:防潮糖粉,防潮可可粉 |
自制马斯卡彭做提拉米苏的做法
用380克淡奶油,30克柠檬汁自制马斯卡彭:取新鲜柠檬挤出30克柠檬汁;
加热淡奶油到85度;
加入柠檬汁,关火,保持85度五分钟,继续不停地搅拌,此时已经变浓稠了
将变浓稠的奶油放入碗中
盖上保鲜膜,放冰箱冷藏10个小时左右
10个小时后的样子,从冰箱拿出后放在纱布上
包好系紧口悬挂在碗上,继续放冰箱冷藏24小时。
准备材料制作手指饼干,2个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开;
蛋清中加入细砂糖,我习惯一次性加入,也可以分次加入;
用ACA的打蛋器把蛋清打发到硬性发泡;
再用打蛋器低速把蛋黄打发,打发到颜色发白变浓稠,提起打蛋器纹路画8不马上消失的状态
把蛋黄糊和蛋白糊放一起,然后用刮刀翻拌均匀
筛入低筋面粉,继续用翻拌手法混合均匀,直到看不见干粉
翻拌好的糊糊细腻无颗粒,翻拌的时候注意不要消泡
把糊糊装入裱花袋,挤在烤盘上
提前预热烤箱,165度上下火烤30分钟左右,烤好晾凉备用
用6克速溶咖啡,60克热开水,18克白砂糖,12克朗姆酒调好替代咖啡酒
把油纸剪成圆形铺在模具底部
碗中放入3个蛋黄,准备打发
纯净水和细砂糖放入奶锅加热,沸腾之后继续煮几分钟
蛋黄打发到体积膨大变白,然后把糖水慢慢加入,边加边继续打发,直到打到纹路画8不马上消失就可以了,然后把软化好并融化的吉利丁液倒入蛋黄糊里,混合均匀。
取出冷藏好的马斯卡彭
用打蛋器稍微打一下
打散打顺滑就可以了,不要打过了
用低俗打几圈就可以,千万不要开打蛋器高速打
然后把一半蛋黄糊和马斯卡彭混合均匀
然后倒回蛋黄糊的碗里,用翻拌手法继续混合,直到没有马斯卡彭的颗粒状
这一步一定不能着急,慢慢搅拌混合到细腻的状态
淡奶油打到五六分发的状态,不要打太硬
把淡奶油和前边的马斯卡彭蛋黄糊混合均匀,提拉米苏芝士糊就做好了
烤好的手指饼干在咖啡酒里蘸一下
模具先倒上一层芝士糊
铺上一层蘸了咖啡酒的饼干
铺一层饼干,倒上一层芝士糊
然后再铺上一层饼干,倒上芝士糊,直到用完所有的提拉米苏芝士糊。把模具在台面上震一下,让饼干之间的空隙填满芝士糊,然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏5个小时以上。
取出冷藏好的蛋糕,用热毛巾捂住模具一周,就慢慢脱模了
表面均匀的筛上厚厚的一层可可粉
用带图案的模筛上防潮糖粉,提拉米苏蛋糕制作完成
没有印花模,可以用A4纸画上喜欢的图案,然后剪成镂空的,就可以使用了
切块装入盘中
完成
小贴士
饼干蘸咖啡酒轻轻的蘸一下,不要泡太长时间,才能保持饼干酥脆的口感;
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