厨师长教你:“四喜丸子”的家常做法,味道非常赞
厨师长教你:“四喜丸子”的家常做法,味道非常赞
用料
五花肉 | 350克 |
莲藕 | 50克 |
胡萝卜 | 少许 |
香菇 | 少许 |
小葱 | 少许 |
生姜 | 15克 |
大葱 | 2根 |
厨师长教你:“四喜丸子”的家常做法,味道非常赞的做法
首先我们准备去皮的五花肉(350克)将五花肉改刀切成薄片备用。准备生姜(20克)切碎之后放在五花肉上面一起剁碎备用。
辅料:准备莲藕(50克)去皮之后切成小粒备用,准备胡萝卜几片切成小粒备用、准备香菇几个切成小颗粒备用、准备小葱头几根切碎备用、然后再准备生姜(15克)切成片放入碗中、准备大葱(两根)切成小段备用
碗中加入八角(1颗)、加入桂皮(2小块)、加入几颗青花椒、加入几个干辣椒
腌制:盆中加入食用盐(1.5克)、加入胡椒粉(1克)、加入料酒(5克)、加入生抽酱油(4克)、加入鸡蛋(1个)、最后加入老豆腐(50克)酱豆腐捏碎之后顺着一个方向搅拌3分钟
3分钟之后再加入切好的料头搅拌均匀备用。最后加入干淀粉(20克)拌匀备用(土豆淀粉)
搓丸子:首先将肉末分成四部分,然后将肉末用手团成表面光滑的肉丸备用。最后再准备自己喜欢的蔬菜切成细丝摆盘备用
首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入宽油。将油温烧至5成热,油温5成热之后将准备好的丸子再次团好之后依次下入锅中,然后将肉丸开小火炸4分钟。将肉丸炸至定型之后捞出备用
热油倒出之后锅中再留下少许的底油,然后将准备好的 姜葱和香料下锅。开小火翻炒几下把料头爆香,料头爆香之后加入蚝油(8克)、加入生抽酱油(5克)、加入老抽(2克)、翻炒均匀之后加入适量的清水然后开大火烧开
大火烧开之后开始调味:加入食用盐(1克)、鸡精(2克)、白糖(1克)、胡椒粉(少许),然后将炸好的肉丸下锅。
肉丸下锅之后转小火烧30分钟。30分钟之后将肉丸捞出放入盘中摆盘备用。然后用漏勺将多余的杂质捞出丢弃不用,再加入适量的水淀粉将汤汁勾芡收浓。汤汁收浓之后再加入少许的明油,最后将汤汁均匀的淋在肉丸上面即可上菜
一道非常美味的四喜丸子就制作完成
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