Happy new year |“红丝绒无花果复古蛋糕”

红丝绒红红火火
无花果透着独特的清香
五彩缤纷的奶油
希望大家2020年里和蛋糕一样甜[心]

用料

6寸红丝绒戚风
鸡蛋	3个
植物油	30g
牛奶	38g
低筋面粉	51g
红曲粉	9g
细砂糖	52g
原味奶油
淡奶油	400g
细砂糖	40g
无花果	4个

Happy new year |“红丝绒无花果复古蛋糕”的做法

01 制作蛋糕体“ 6寸红丝绒戚风 ”
3个鸡蛋分离蛋黄和蛋清。

先处理蛋黄，蛋清继续冷藏等下更容易打发。
先加入30g植物油，画圈圈搅拌均匀。

接着再加入38g牛奶，画圈圈乳化均匀。
筛入51g低筋面粉+9g红曲粉，用蛋抽Z字形搅拌均匀后待用。
用中速打发蛋清，52g细砂糖分三次加入。

第一次，打发至出现鱼眼泡时加入1/3细砂糖；
第二次，打发至出现细腻泡时加入1/3细砂糖；

第三次，打发至有纹路但提不起蛋白时加入剩下的细砂糖。
最后快打发好的时候，转低速整理气泡，更加细腻；

打发好的状态是中性与干性发泡之间，提起的小弯钩，上部分硬挺，下部分弯钩。
最后将刚才准备好的蛋黄糊和蛋白切拌混合即可。
先舀一坨蛋白到蛋黄糊中切拌均匀。再将蛋黄糊倒回到蛋白中，切拌均匀。
面糊倒入6寸模具中7-8分满，剩下的装入小杯子中。放入预热好的烤箱，160度烤40-50分钟左右；

烤完后轻摔一下，震出空气，马上倒扣晾凉。
02“ 无花果切片/打发奶油 ”
4只无花果切成片待用。
原味奶油 | 淡奶油400g+细砂糖40g，打发至7-8分发。奶油打好之后，如果没有立即使用的话，放入冰箱冷藏一下，之后抹面及调色的时候就没那么容易融化。
03 组装蛋糕
戚风彻底晾凉之后脱模，用分层器切成三片。
盘子上抹上奶油防止移动，戚风放在中间后，薄薄抹上一层奶油，平铺上无花果。
再均匀抹上一层奶油后，盖上第二层戚风，接着重复前面的步骤。
盖上最后一层戚风片，将较多的奶油大致涂抹在表面，接着抹刀与蛋糕表面呈30度夹角，转动抹平表面。
然后，把侧面掉落的奶油抹匀，再填补空隙。侧面抹刀与蛋糕侧面呈20度夹角，转动转盘抹平。

接着，表面有突起的奶油，擦干净抹刀后朝中心收口。每收一口，都要保持刀面感觉，这样蛋糕才不会越抹越乱。
04 在蛋糕上画画
将刚才剩下的原味淡奶油分成四份，调色成红黄蓝绿。颜色一点点的加，直到出现自己喜欢的颜色就可以啦。
直接用抹刀随性涂抹上去，放入冰箱冷藏2个小时以上就可以啦。