罐子红丝绒蛋糕(红丝绒蛋糕卷)
创意来自i烘焙,据说老外圈最近很流行这个,携带方便的罐子,不仅仅可以装沙拉和酸奶麦片喔,装上美貌的蛋糕也是非常有颜值哒,特别是高大上的红丝绒,当然原味蛋糕,巧克力蛋糕也都是可以的,按自己口味好了。
原配方的油和糖太恐怖了,还是喜欢柔软的戚风。奶油加了点奶油奶酪也不腻,作为蛋糕底的红丝绒蛋糕卷我是按红丝绒戚风改的,非常Q润好吃,红丝绒戚风配方入口,
罐子我做了4个300毫升左右的,多出来的边角料也装了一罐,所以有5罐,家里好看的罐子都是可以的。
烤盘是28乘以28的三能金盘。
红丝绒溶液是美国Lorann Red Velvet红色素,是做红丝绒蛋糕的首选,颜色纯正,味道也很棒,比红曲粉好用太多。
鸡蛋是四个,带壳258克。
还有如果不做罐子,要做蛋糕卷的话,可可粉那步一定要拌匀,要么可可粉干脆不加,因为不拌匀,毛巾面会有颗粒,不好看,可可粉省略的话蛋黄糊减去5克糖。
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用料
低筋粉 | 60克 |
可可粉(可选) | 5克 |
盐 | 一丢丢 |
牛奶 | 70克 |
玉米油(或其他无味液体油) | 40克 |
糖粉 | 10到15克 |
红丝绒溶液 | 15克 |
蛋黄 | 4个 |
蛋白 | 4个 |
细砂糖 | 60克 |
奶油 | |
淡奶油 | 150克 |
细砂糖 | 12克 |
奶油奶酪(软化) | 30克 |
罐子红丝绒蛋糕(红丝绒蛋糕卷)的做法
过筛60克低筋粉,5克可可粉,一小戳盐。
加盐是为了丰富口感,只要一点点,盐不加也可以。加入70克牛奶,40克油,10到15克糖粉。
加入15克红丝绒溶液。
用手动打蛋器Z字搅拌均匀,可以用刮刀辅助,看到小颗粒用刮刀压拌。
我今天偷懒没压拌,结果烤好发现蛋糕卷毛巾面有可可颗粒。加入4个蛋黄。
继续打蛋器Z字搅拌均匀,刮刀辅助,得到非常细腻的蛋黄糊,备用。
后蛋黄法可以达到不过筛蛋黄糊也非常细腻的效果,节约时间。4个蛋白中速打到粗泡,转高速,分3次加入60克细砂糖,打到有纹路转慢速,整理气泡打到湿性,得到非常细腻光滑的蛋白霜。
取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊,用打蛋器无规则拌均匀,拌匀就好,这一步不在乎什么手法,搅拌同时可以用刮刀辅助。
再分两次倒入剩下的蛋白霜,和蛋黄糊快速切拌均匀。
这一步的详细手法可以看下小贴士。将刚才的蛋糕糊从稍微高一点的地方倒入烤盘。
用刮刀略微整理下蛋糕糊,然后桌子垫布,把烤盘使劲震几下,震掉大气泡。看起来非常平整吧?入预热烤箱中层180度烤20分钟。
温度时间根据自己烤箱脾气调节。出炉倒扣晾凉。
150克淡奶油加12克细砂糖打发到流动,加入30克软化的奶油奶酪打发到硬就好了。
奶油装裱花袋,开始组装蛋糕。蛋糕用合适的切模或者杯子切出形状,比瓶子略小比较好。
一层红丝绒蛋糕,挤一层奶油,一层红丝绒蛋糕,挤一层奶油~~到差不多填满罐子多出来一点蛋糕用料理机打碎,装饰在表面。
也可以装饰一些好看的糖果。
开始享用吧。
超级好吃哦。
这个配方卷个蛋糕卷也很不错的,非常柔软不会裂哦。毛巾底更漂亮,我这次可可粉没有拌匀,所以正卷试了下。
暂时不吃可以盖好盖子冷藏保存。
小贴士
关于混合蛋黄糊的方法(小岛老师的方法):先用刮刀延打蛋盆周围刮一圈,然后刮刀从2点方向垂直插到盆底,快速划过盆中心,到达8点方向,翻转刮刀使面糊落回盆中,每拌一下,都要左手将盆逆时针转60度,再重复前面的动作,每10秒拌6~8次,总共拌30次左右,所以半分钟不到即可拌好。尽量快速拌完,面糊混合均匀即可,快速操作可以避免蛋白霜形成小颗粒,混合完的面糊浓稠细腻,稀稀的就是消泡了。
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