【番茄鱼】

和水煮鱼强调的麻辣鲜香不同，番茄鱼追求的是清爽鲜香。

清爽的部分靠番茄，切成小块往锅里炒，炒到变软出沙，酸酸甜甜的汁水就是汤里的灵魂。

而鲜香的做法则和水煮鱼一样，把鱼骨煎香后烧出白汤，鲜味便能完美地融入到汤汁里。

同样的开胃下饭，不一样的爽口清淡。值得一试哦~

用料  

【番茄鱼】的做法  

1. 将食材洗净后，姜切片，葱打结和切葱花；鱼肉切薄片，鱼头尾和骨切开备用
   
   *鱼片可以让菜场大哥帮忙处理好

2. 将料酒、1小勺盐、淀粉、蛋白倒入鱼片中搅拌均匀，腌制备用

3. 热锅倒油，加入一半姜片爆香后捞出，放入鱼头尾和骨煎至微微焦黄

4. 加入适量开水、姜片和葱结，加盖大火烧开转中小火煮25分钟

5. 滤出鱼汤备用

6. 番茄去皮切成块
   *皮可以先烫再剥，不介意的可以不去

7. 热锅倒油，倒入番茄酱炒出红油

8. 再加入番茄块炒软至变软

9. 将鱼汤倒入锅中，盖上盖子大火煮沸

10. 加入鱼片煮熟，再加盐调味即可

11. 最后撒上葱花，番茄鱼完成~