秘制羊腿卷
在上海的宁夏朋友过年前返家,问我吃不吃羊肉,他老家的羊肉是鼎鼎有名盐池滩羊,在上海的体验店吃过盐池滩羊肉就被牠勾住了,当下表示对盐池滩羊的喜爱,结果朋友隔天去市集买了约1/4部位的羊肉快递寄给我,哇~~~于是这道菜就诞生了
用料
去骨羊腿 | 1只 |
洋葱 | 0.5个 |
虾 | 300克 |
去皮龙利鱼排 | 200克 |
米酒 | 适量 |
白胡椒 | 适量 |
小葱 | 适量 |
盐 | 适量 |
秘制羊腿卷的做法
羊腿去骨,用刀把肉厚的地方片开不要切断,形成一片厚薄均匀的肉排。
把虾剁成泥,鱼片剁成泥,洋葱切细碎,撒点白胡椒、盐调味、少许米酒,搅拌均匀,铺一层在羊腿肉排上面。
撕一张铝箔纸,大小要大于羊腿肉排,铝箔纸光面与肉接触,肉排平铺于铝箔纸上。
铝箔纸卷起,两边像包糖果纸一样卷紧。
大火蒸30分钟左右,用筷子戳进去到肉卷中间部位3秒中,拉出感觉一下是否温热,温热即可关火,稍微冷却后即可切开,确定肉已经熟了。
撒上葱花,即可食用。
盐池滩羊肉本来就够好吃,加上鱼虾肉糜,就是“鱼羊”,哪有不好吃的道理。
小贴士
1.一只羊腿可以做两卷,从大腿中间处切断即可。
2. 喜欢吃有蘸料的人可以用酱油、醋、辣油,调一个蘸汁
3. 测试羊肉卷熟了没,用根金属筷子刺进羊肉卷中间部位3秒,能轻松穿过去且筷子拔出放在上嘴唇感觉温度,温热及表示熟了,蒸太久肉老了就不好吃了
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