腊肉煸豆角(干香入味小窍门)
2022.05.15
自制的广式腊肉超赞,不要脸地嘚瑟可以PK皇上皇了。这不废话嘛,皇上皇偏甜腻,自己的口味自己知道调节甜咸适中更对味。晾晒腊肠借着冬至前的好天气吸收了日月精华,岂是工厂机械化热风烘干能比的😝
娃小小人儿却喜欢硬邦邦的腊肉,也是没谁了。他发烧没有胃口,煮点给他好下饭。
前两天见到农村四季豆,又控制不住寄几全买了,五斤多咋吃?试试用腊肉炒吧。
四季豆煮不熟会中毒,用太多水煮又没有“锅气”。今天试着多次少量加酱汁,类似干煸的效果,超入味。😋
猪队友一勺一勺地盛,娃子不爱炖鸡腿直嚷嚷“我要吃腊肉”。真开胃,转眼饭锅又空了~🤣
用料
蒜蓉 | 10克 |
辣椒 | 2根 |
四季豆 | 400克 |
腊肉 | 200克 |
酱油 | 10克 |
蚝油 | 5克 |
盐 | 2克 |
小葱 | 1根 |
鸡精、糖 | 可选 |
腊肉煸豆角(干香入味小窍门)的做法
豆角整条焯水再过冷水,去除表面可能残存的农药,然后掰段。
腊肉有点硬,在饭面蒸熟,切片。肥的部分放中心,小火煎炒,至焦香。盛起。
锅中余油爆香蒜蓉辣椒,放豆角和盐下去翻炒片刻,然后再放腊肉一起翻炒。
腊肉蒸出来的汁水,少量多次倒入翻炒。如果怕还不熟,加点热水,仍然是少量多次。要求菜品最后是没有汤汁的,全吸入到豆角里面了,类似干煸的效果。
腊肉本身很够味了,试试味道,根据口味加酱油蚝油等。撒小葱。
开吃。豆角甘甜,腊肉鲜香,又是一个米饭杀手。
小贴士
少量多次加液体,类似干煸。
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