香酥肥肠（含肥肠处理过程）

喜欢吃肥肠，煮火锅，爆炒，肥肠面，都特别喜欢。最近听朋友说吃过一道香酥肥肠，还说是在我老家吃的，挺惊讶，毕竟我第一次听说这道菜。于是自己琢磨着做了一次，效果还不错，虽然是个硬菜，但是挺下饭的☺

用料  

香酥肥肠（含肥肠处理过程）的做法  

1. 其实步骤一是处理肥肠，但是忘记拍照了，将肥肠放入合适容器内，加入100ml白酒（二锅头，江小白都可以），加入大葱段一把，香醋一勺，姜片3片，反复揉搓肥肠表面，光滑的这一面是内壁，有油的那一面是外壁，我们买的都是翻过来的，揉到容器内的液体变浑浊状，肥肠味道不那么刺鼻的时候就差不多了。
   然后清洗干净，放入加水的锅内，同时加入酱油，盐，料酒，葱段，姜蒜，干辣椒，八角，桂皮，香叶，白芷，大火烧开炖至少30分钟将肥肠简单卤煮好。

2. 卤煮完捞起来沥干，也可以做爆炒。

3. 准备好相关配料，我一般是自己有什么就配什么，没有固定搭配，好吃就行

4. 肥肠切好放入大碗内，加入一个鸡蛋，一大勺淀粉，少许盐，搅拌均匀（这里强调一下，如果不喜欢太腻的就把肥肠上的油去除一些）

5. 锅内热油放入拌匀的肥肠开炸，一定要中小火慢炸，才会酥脆

6. 炸至表面金黄就差不多了，可以用筷子夹一下看看酥脆程度

7. 将炸好的肥肠捞出盛好

8. 炸肥肠的油也盛好，锅内还留一点油下入姜蒜爆香，加入备好的其他材料大火翻炒，加适量盐

9. 洋葱青椒快要熟的时候加入炸好的酥肥肠，调入适量酱油，简单翻炒即可出锅

10. 盛入盘中，香酥肥肠完成