东坡红烧肉
大口吃肉的感觉很爽
用料
五花肉 | 500克 |
姜 | 5片 |
八角 | 2个 |
冰糖 | 20克 |
料酒 | 10勺 |
生抽 | 5勺(酌情添加代替盐) |
老抽 | 5勺(酌情增减好上色) |
葱 | 1根 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 4片片 |
东坡红烧肉的做法
整块五花肉冷水入锅放料酒,生姜加热焯水,去浮沫,沸腾后面取出切4*4cm方块
锅具选择砂锅,锅底铺生姜,葱,整齐放入切块后的五花肉(皮朝下),倒水,水位没入肉五分之四位置(有细绳的可以每块肉帮一下结防止肉松散),倒水后将生抽,老抽,冰糖,料酒,八角,桂皮放入锅中(视自己口味酌量增减),大火煮开(这一步骤会出现姜片被煮沸翻腾到表面、五花肉块翻身,所以绑绳子还是有点作用的,有条件的肉下可以垫一层竹篾),如肉有翻身情况,小火慢煮前将五花肉肉重新归位,转小火煮1.5至2小时,期间随时关注锅内情况,做出调整
如果空间多余,可以给肉翻一个角度煮煮,这样子上色更均匀,时间到了,水分也差不多煮干了(视情况酌量加水防止粘锅肉糊),ok,出锅,给肉肉翻了个身肉皮朝上摆拍了下,哈哈哈😃😃😃
夹一块,整块塞嘴里,不知道有多满足,啦啦啦啦啦😃😃😃😃😃😃😃😃
小贴士
1、先焯水,步骤不能少
2、生姜铺锅底,防止肉糊,锅具首选砂锅
3、料理期间,时刻关注锅内情况,做出调整4、配料随自己的口味做出调整
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