东坡肉
东坡肉这样做,酱汁浓郁,酥烂入味还不腻,酥烂喷香,胶质感十足,色泽红亮,入口喷香而不腻。
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用料
带皮五花肉 | 550克 |
小葱 | 一小把约50克 |
花雕酒 | 80ml |
生抽 | 50ml |
老抽 | 5毫升 |
冰糖 | 80克 |
红枣 | 6颗 |
姜 | 6片 |
清水 | 400毫升 |
东坡肉的做法
准备材料,五花肉一定要买精品的五花肉部位,切方块比较肥瘦比较均匀
准备调料
冷水下整块五花肉,加入姜片和料酒汆水,水烧开后再煮5分钟即可捞起
煮肉的同时起一锅,倒入砸碎的冰糖
倒入50ml的清水,小火烧至冰糖完全融化
待冰糖完全融化变成焦糖色后关火,放在一旁冷却
猪肉切成40×40mm左右的方块
为了保持形状,用粗棉绳绑成十字结,扎口朝下
铸铁锅热锅,放入50毫升色拉油,把猪肉放入,肉皮朝上,中小火慢慢煎出油脂
煎至四面微微金黄即可
冷却后的糖浆中再加入50ml的清水,再次加热把糖浆煮成褐色的糖浆水
煮好后的糖浆,备用
在锅底垫上一块竹篾,防止肉烧焦,再放入一把小香葱、若干姜片打底,摆上五花肉,皮朝上。
加入花雕酒50ml、生抽70毫升,老抽5毫升、糖浆
加入清水400毫升到猪肉2/3的位置
盖上锅盖,大火烧开后转小火焖30分钟
30分钟后将猪肉翻转,猪皮朝下继续焖15分钟
15分钟后再次翻面,大火收汁,直至锅底剩粘稠的酱汁
把猪肉捞起放入碗内,淋上锅底的酱汁,再加入剪开口的干红枣和30ml花雕酒准备上锅
100度再蒸1小时即可(蒸箱或者蒸锅都可以)
酱汁浓郁,酥烂入味还不腻
酥烂喷香,胶质感十足,色泽红亮,入口喷香而不腻,是不是流口水了啦
爱吃的小伙伴快快动手做起来吧
小贴士
1.竹篾有必要,防止生锅。
2.先焯水再切块,保持形状。
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