以东坡之名-东坡肉
东坡肉属于浙菜系,成品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。东坡肉选料很讲究,要选择皮猪肉为主要原料,猪肉要选择肥瘦相间的,先焯水定型后再切方块烹制,特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料,小火长时间慢炖,味道才地道。
东坡肉:苏轼贬官黄州时,写下《猪肉诗》一首:黄州好猪肉,价贱如粪土;富者不肯吃,贫者不解煮;慢著火,少著水,火候足时它自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。
用料
带皮五花肉 | 1000g |
小白菜 | 300g |
花雕酒 | 500g |
冰糖 | 80g |
大葱 | 80g |
饭趣酱油 | 一大勺 |
干淀粉 | 两小勺 |
盐 | 两小勺 |
生姜 | 50g |
香油 | 两小勺 |
以东坡之名-东坡肉的做法
将猪肉刮净皮上的余留猪毛,洗净。
放入冷水锅中。
大火烧开,煮至血末浮起,再煮5 分钟,捞出。
切成4厘米左右的小方块。
大葱切长段,生姜切大片。
砂锅内先铺一个竹垫,放入葱段和姜片。
把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。
放入盐。
再放入饭趣酱油。
然后倒入花雕酒,再放入200克清水。
把砂锅放到炉子上大火烧开,撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。
放入冰糖,再炖30分钟。
把猪肉块翻过来,皮朝上再炖20分钟。
把顿好的肉皮朝上放入大碗中,入蒸锅大火蒸10-15分钟。
把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色,捞出。
挤干小白菜的水分,用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。
17把肉汤放入炒锅内,加适量水淀粉勾成芡汁。
猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中,把芡汁浇在猪肉块上即可。
小贴士
1、 猪肉要选择带皮有肥有瘦的才好。
2、 可以用小油菜代替小白菜。
3、 最后把猪肉块移入小砂锅时要小心,不要弄碎了。
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