油光蹭亮的回锅肉

两年前跟一个退休老师傅请教的回锅肉，做法简单，但需要注意火候，整体味型咸鲜，是我爱吃的一道川菜。刚好材料备齐，发个食谱供大家参考。

用料  

油光蹭亮的回锅肉的做法  

1. 1.1 郫县豆瓣酱剁碎
   1.2 准备料头：蒜瓣切片，蒜白轻拍，切成斜段1.3 蒜青斜切成段，与蒜白分开放。

2. 吊汤焯水：带皮前上肉冷水下锅加入八角、姜片、两片香叶、一小戳花椒、两瓶盖料酒吊汤，煮开后转小火焖煮5分钟，让猪肉吸收料头香气。

3. 撇净浮沫，煮至八成熟，取出过冷水（筷子可插入即可），将肉切成2-3毫米薄片。

4. 起锅热油，油温四五成热，转中火，加入肉片、蒜片煸香，接着加入剁碎的豆瓣酱煸出红油，翻炒上色。

5. 待肉片变卷，放入半汤匙甜面酱、老抽几滴、半茶匙鸡粉、少许料酒还有蒜苗白，炒香

6. 倒入蒜苗青，转大火快速翻炒。

7. 蒜苗炒至断生，即可出锅装盘。

小贴士

1、如果是二刀肉，焯水的时候不宜过长，保留溏心，炒的时候会变成“灯盏窝”，成品好看。