少油回锅肉

一直想吃回锅肉，就只能自己尝试做啦

用料  

少油回锅肉的做法  

1. 五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片、花椒、料酒，水开后转小火煮30分钟。

2. 圆白菜切片，五花肉煮好后切片，蒜切片。

3. 先把圆白菜炒熟，我没放油，直接炒的，炒至完全软，然后装空盘中备用。也可以煮熟，但是要把水分沥干，不然后面菜会有点湿，影响口感。

4. 开中火，下五花肉先煎一煎，去除部分油腻，煎出的油可以倒到碗里，下次炒菜用。也可以就留在锅中，不过吃起来就会油一点。

5. 五花肉煎制两面金黄后，转小火，下郫县豆瓣酱，炒出红油，并让五花肉裹满豆瓣酱。

6. 豆瓣酱和五花肉混合均匀后，开回中大火，加入炒好的圆白菜继续翻炒。

7. 圆白菜都裹上豆瓣酱后，加入蒜片和豆豉翻炒。豆豉下太早容易糊，所以我一般都这个时候下。

8. 待蒜片炒熟，香气出来后，就可以出锅啦！

小贴士

1. 五花肉一定要煮够时间，不然皮会比较硬
2. 炒豆瓣酱的时候一定要小火，最高中火，否则易糊