家家户户年夜饭餐桌上的冷菜 爆鱼 糖醋熏鱼
爆鱼又称熏鱼,是人们非常喜爱的特色鱼制品。它的制作工艺和配料简便,色、香、味俱美,宜于直接食用。宴席上常作冷盘、拼盘,也可作炒菜烧菜或汤类的配料,是较高档的水产熟食品之一。江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜,或自己动手做,或外面买回来,少不了的要有一大盘爆鱼。
用料
鲤鱼 | 1条8斤 |
盐 | 8克 |
生抽 | 20克 |
白酒 | 50克 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
糖醋汁 | |
红醋 | 250克 |
陈醋 | 100克 |
白砂糖 | 300克 |
红糖 | 50克 |
老抽 | 5克 |
家家户户年夜饭餐桌上的冷菜 爆鱼 糖醋熏鱼的做法
大鲤鱼去头,去除内脏已经去鳞
去除中骨,以及两边的鱼排,斜刀改1厘米的厚片,下入调味料腌制30分钟沥干水分备用
用一个小锅放两粒八角一块桂皮以及两三片香叶加100克清水,15克生抽,250克红醋,100克陈醋,300克糖,5克老抽熬制浓稠
锅中倒入多一点的油,大概油温170度下入鱼片每次五六片不宜过多,不然不好炸
炸制金黄,香酥捞出
等油温再次升高进行复炸,炸透连鱼骨也可以吃
糖醋汁要小火煮开,在立马把炸好的鱼放进,这个是热胀冷缩原理,把汤汁都吸进鱼里面
出锅装入一个干净的容器,不要马上食用,要等凉透了再吃
小贴士
鱼片要分两次炸,第一次炸至金黄,里面还有点嫩
第二次炸透炸酥,糖醋汁比例是我个人喜欢的,大家也可以根据自己喜欢的进行调整
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