大户人家爱吃的鱼香茄子
老婆饼里没有老婆,鱼香茄子里也没有鱼。做一顿好吃的鱼香茄子,最要舍得的是放油~~因为茄子真的超级吃油哒,不是大户人家还真舍不得( ̄▽ ̄)
用料
紫皮茄子 | 1根 |
猪肉 | 100克 |
葱 | 3根 |
蒜 | 2瓣 |
姜 | 少许 |
酸辣椒 | 少许 |
豆瓣酱 | 1勺 |
生抽 | 半勺 |
淀粉 | 半勺 |
盐 | 少许 |
糖 | 少许 |
花生油 | 适量 |
料酒 | 半勺 |
大户人家爱吃的鱼香茄子的做法
把姜、葱白、蒜切丁,葱叶子切段备用。
半肥瘦的猪肉剁碎备用。
把茄子切段,再来个花刀。为什么要花刀呢,就是希望茄子更入味哈。
锅中放入花生油或菜籽油,把沥干水分的茄子放在里面炸一下,正反面适当翻一下炸,因为茄子很吃油,我炸到一半油就没了,总共加了三次油( ̄∇ ̄)待感觉茄子软了就捞起沥干油备用。
就着油锅放入葱、姜、蒜、酸辣椒和豆瓣酱爆香,然后放入肉末翻炒变色后倒入茄子。
将淀粉用水调开倒入锅中,加少许糖,料酒,生抽,然后再加少许盐,怕茄子油的话可以多加点水,最后大火收汁。
把茄子夹上盘,按喜好摆放。改小火,锅中保持酱汁烧开。
加入葱段提鲜,开大火翻炒一下即可。
把酱汁浇在茄子上面,搞定^_^
小贴士
茄子炸的时候会很吃油,但缺油又炸不软,所以在后面将茄子和酱汁一起煮时可多加水,让茄子里面的油煮出来,吃起来就不腻了^_^
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