家常本帮熏鱼(爆鱼)
熏鱼,从小吃到大,真的是最爱最爱的。有人说,女人有第二个胃,是装甜品的,我的第二个胃是用来装熏鱼的,啊哈哈哈。
这个熏鱼,我炸的比较酥脆,直接连骨头一起吃掉了。。。如果喜欢外脆里嫩这种的,肉切的厚一些,炸的时间短一些。
我买了一条大约1斤半的胖头鱼,去掉头尾,中间部分做的熏鱼,鱼头拿去做剁椒鱼头,鱼尾巴准备熬熬汤底,一点不浪费,啊哈哈哈。
用料
胖头鱼 | 1条 |
生姜 | 适量 |
葱 | 适量 |
黄酒(或料酒) | 适量 |
盐 | 适量 |
水 | 500g |
冰糖 | 150g |
五香粉 | 3g |
盐 | 1g |
生抽 | 95g |
老抽 | 10g |
家常本帮熏鱼(爆鱼)的做法
买回来新鲜的鱼,刮鱼鳞,去内脏,去头,去尾后,洗干净。
盆中倒入清水,一点姜和葱,静置会,将鱼肉里的血污再浸掉些。
等半个小时以后(可以更长些时间),将水倒掉,放入新的葱、姜、黄酒、盐,拌匀后,腌制1个小时以上。
准备酱汁:锅中倒水,水开后倒入生抽、老抽、冰糖、五香粉、盐,边煮边搅拌让五香粉融合,煮开并且冰糖彻底融化后,再煮段时间,煮到酱汁更浓厚些时,关火,倒入另外的容器中,晾凉,待用。
热锅,锅中倒入足量的油,待油温上升后,放入鱼进行炸制。
(喜欢脆一点的可以炸久点,我自己喜欢嘎嘣儿脆那种的,炸的时间挺久的,最后连骨头一起吃了,啊哈哈哈;
喜欢外脆里嫩这种的,油温高点的时候下去,炸到表面变色感觉硬了就马上捞出,时间不要太久)把炸好的鱼放到冷却好的酱汁中,让它们在里面扑腾,大概三五分钟后捞出,就可以开吃了。
这方子的量,我全都吃光了。。。一点都没剩。。。
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