酥脆浓郁的新派苏式五香熏鱼
苏州和无锡很容易找到的一道菜,不管是饭馆堂食还是各种真空小吃都必须要有熏鱼。其实在家自己做也很简单,概括来说就是三步:腌、炸、泡就可以吃到入口酥脆,甜口浓郁的苏式熏鱼。
用料
草鱼 | 1条 |
葱 | 半根 |
姜 | 3片 |
料酒 | 3勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
花生油 | 适量 |
八角 | 4个 |
桂皮 | 2块 |
花椒 | 一把 |
盐 | 适量克 |
冰糖 | 30克 |
蚝油 | 2勺 |
酥脆浓郁的新派苏式五香熏鱼的做法
鲜活草鱼洗净切块
鱼段中加入一勺料酒,适量葱姜和少许盐,腌制1小时
汤锅加水,加入八角,桂皮,花椒和干辣椒,煮开,后加入其他所有酱料的混合汁,再次煮开,关火待用。
不粘锅中加入花生油烧至7成热,将鱼段放入炸,至酥脆捞出。
再次将捞出的鱼段放入热油中,复炸至金黄脆焦。
炸好的鱼段趁热放入冷却好的酱汁中,浸泡,待汤汁浸透即可捞出食用。
酥脆香甜的苏氏熏鱼就做好了
小贴士
因个人喜欢微辣的感觉,加了几颗干辣椒
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