老北京传统粉蒸肉(米粉肉)
小时候一到过年都会蒸出好十几碗,分给各家。米粉肉就像炸酱面,家里做的味道比餐馆的味道好吃的多。 🌮🎃南瓜荷叶饼做法
用料
东北大米 | 150克 |
圆糯米 | 30克 |
甜面酱 | 30克 |
料酒/黄酒 | 10克 |
白胡椒粉 | 1小勺(2克) |
黄豆酱油 | 30克 |
大料 | 15克 |
桂皮 | 15克 |
葱 | 30克 |
姜 | 30克 |
五花肉 | 500克 |
老北京传统粉蒸肉(米粉肉)的做法
大米:糯米=5:1 这个比例混合(可以多炒出来之后留着用,菜谱的克数是1斤肉的)
将两种米混合淘洗后浸泡2小时
将浸泡好的米晾干(可过夜或晾几个小时)
将晾好的米用擀面杖或刀背碾轧成粗米粉(不要太细,会没口感)
锅中放入一部分大料、桂皮炒香,然后放入晾好的米,一起小火炒制变米变金黄色,
将大料桂皮筛出,压成粉末
将肉切成3毫米的肉片
将调料拌匀腌制至少一小时
将大料桂皮粉末加入腌好的肉里混合均匀
一片一片沾炒好米粉,肉皮朝下放
熬料水,放少许酱油、料酒、糖、姜、葱,两碗水。煮开
将料水倒入碗中,将将莫过米
放姜片葱桂皮大料,开大火蒸30分钟,转小火,再蒸一个小时。中途看看上面米状态,如果偏干加一点热水
配荷叶饼绝了
多蒸出来几碗,放冰箱冷冻,想吃时蒸透
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