老北京传统小吃-牛舌饼
马上要过年了,做个北京特色小吃牛舌饼,提前感受过年的气氛吧!
这一年大家都不容易,有玛捷斯的厨房,也能让我吃的开心,快乐一些!
料理机:玛捷斯
➡️此方出15个牛舌饼
➡️没有模具用手整理成椭圆形也可以
➡️这个是白皮酥,如果喜欢刷蛋液抹芝麻的也可以
➡️熟面粉是把中筋面粉用平底锅炒至微微发黄后的面粉
➡️其他想咨询的可加v dodoring,注明下厨房
用料
1️⃣内馅 | |
熟面粉 | 150克 |
熟白芝麻 | 65克 |
细砂糖 | 70克 |
盐 | 10克 |
花椒粉 | 6克 |
水 | 60克 |
麦芽糖 | 80克 |
2️⃣油皮 | |
中筋粉 | 150克 |
猪油 | 55克 |
水 | 65克 |
3️⃣油酥 | |
低筋粉 | 134克 |
猪油 | 67克 |
老北京传统小吃-牛舌饼的做法
油皮制作,混合全部原料,放入主锅中,设置烹饪师模式,4分30秒/速度9,取出整光滑后盖保鲜膜备用。油酥制作,处理机大碗,混合全部原料,1分钟15秒/速度10,混合成大颗粒状取出攥成团盖保鲜膜放冷藏备用。
制作内馅:白芝麻 细砂糖 1/3的熟粉放入FP 大碗中,20s /auto打粉,再加入其他剩余原料,继续auto打磨约1分钟,呈用手能握成团的状态,取出后分成15份搓圆备用(盖保鲜膜)。包酥,油皮和油酥分别分割成15份滚圆,(盖保鲜膜防干),油皮擀圆,包一个油酥,用虎口收紧收口,包好后盖保鲜膜松弛10分钟。
取每个剂子擀成长片,从一头卷起,盖保鲜膜松弛10分钟
取剂子再次擀长,从一头卷起,盖保鲜膜松弛10分钟
包馅:先预热烤箱180°,每个剂子收口朝上两头向中间按压,擀圆包入馅料,用虎口收紧收口,
轻轻搓成长条状,压入模具成型
盖上红印戳。
入烤箱中层 ,上下火,180° 20分钟
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