秘制粉蒸肉(北方叫米粉肉)
作为一个嫁到南方的北方人,时刻都想念着家乡的味道。
这道米粉肉,一直以来是春节饭桌上的必备美食,不仅因为它美味,更承载着对家人的思念。
用料
五花肉(偏瘦) | 500g |
米粉(自制) | 250g |
大葱 | |
姜 | |
生抽 | |
老抽 | |
豆瓣酱 | |
红糖 | |
大料 | |
料酒 |
秘制粉蒸肉(北方叫米粉肉)的做法
五花肉切成0.5cm的厚片
加入适量料酒拌匀
倒入自制米粉,生抽,老抽
豆瓣酱和红糖,提香
这时,锅内放适量水,加入葱,姜,大料,水开后继续煮,2,3分钟后关火,只用煮好的水,分几次倒入放好调料的五花肉里,搅拌均匀
拌好的效果。葱姜水的多少很重要,拌好的五花肉太干或太湿,蒸出来口感都不好。
上锅蒸。我用的是电饭煲,这样省时省力,而且比普通蒸锅软糯。
完成!
小贴士
原方实际有腐乳(北方叫酱豆腐),花椒,由于我正处在哺乳期,故没有添加这2样,但并不影响口味。
关于米粉,超市有卖现成的,不过我从没用过,味道应该会不一样,所以这个方子才叫秘制。自制米粉的做法也很简单,糯米下炒锅不停翻炒(无油),炒到微黄放凉,用擀面杖擀碎,注意要有颗粒感即可,家里有搅拌机的更方便,放进去搅碎就行了。
关于葱姜大料水,主要是为了保证口感,想想大口吃着米粉肉正香呢,突然咬到了大料,想必再也不想吃第二口了吧。
关于各配料的用量,完全依据个人口味,颜色主要靠老抽和红糖调,味道靠豆瓣酱,生抽调,其余都是为了去除肉的腥气。
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