清蒸鱼,加香菇,不用两道蒸,也不会腥
这是跟sunrise太阳大神学的。我以前总是蒸两次,倒掉腥水。
发现坡上蒸鱼,很喜欢加香菇,可以提鲜一点点。
其实我的口味是怎么辣怎么来,尤喜欢剁椒蒸鱼。这样蒸是为了照顾吃辣就拉肚子的某个家伙。。。
用料
鱼 | 一条 |
料酒 | 3勺 |
葱 | 根 |
姜 | 片 |
盐 | 2克 |
海天海鲜酱油 | |
食用油 | |
香菇 | 一个 |
小米辣 | 4个 |
清蒸鱼,加香菇,不用两道蒸,也不会腥的做法
首先,要有鱼。。。本大叔用的是西班牙旗鲷,也叫小黄。算是肉质非常好的鲷鱼了。可惜冰冻了快一个月,新鲜打了折扣。。。有鱼任性,哈!
一斤以上的鱼需要打刀切开。
用葱汁抹一遍
铁锅里放水,不要太多,架上筷子。水烧开,加点料酒。
鱼放在筷子上。在朝上这一面,撒上一点点盐,盖上姜丝香菇丝
盖上盖子大火蒸7-10分钟。这个很要经验,鱼大就要稍久一点。毕竟各人的炉火也不一样,炊具也不一样。蒸老,没熟都不好。
停火以后发现腥水留在锅里了。
拿出来乘盘,淋上生抽,或是海鲜酱油。加上葱丝,红椒丝,泼上烧滚的热油。就可以了。
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