上海爆鱼
之前去上海,有个阿姨做爆鱼特别好吃~那个味道让人久久难忘。这下天冷了,鱼也肥美了,买了大青鱼回家做起来~
做法不难,就是炸制需要点耐心~不管早上吃早饭,还是吃正餐都是很下饭的一道菜。
完全吃不到鱼的腥味,真是受不了鱼腥味人的福利啊。
外面酥脆有嚼劲,鱼肉紧实吸满了汤汁,鲜香带着一丝酸甜口味儿,就算当零食吃都是无可挑剔的一道美食。
用料
腌制: | |
青鱼 | 1条 4斤 |
葱 | 4根 |
姜 | 5片 |
花椒 | 20粒 |
料酒 | 3勺 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 5片 |
草果 | 1个 |
调料: | |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 1勺 |
冰糖 | 100克 |
黄酒 | 30克 |
蚝油 | 2勺 |
香醋 | 3勺 |
陈醋 | 2勺 |
白糖 | 4勺 |
上海爆鱼的做法
青鱼买回家,切成1.5厘米~2厘米左右厚的块,如图,洗净。葱、姜、花椒用温水泡15分钟,只留汤汁来腌鱼,腌鱼还要放2小勺的食盐,大概4-5克左右,搅拌均匀,腌制半天。
炒糖色
糖色炒好,锅里加水,把提前准备的调料放进去,草果要拍碎。
开锅煮个10分钟左右,把香料捞出不要。放生抽、老抽、蚝油、香醋陈醋、白糖。
开锅再煮个15分钟,找个大点的盆倒出来,放凉备用。半天过来了,鱼腌制好了,用厨房用纸擦干
用厨房用纸擦干备用
我准备了2个锅,一起炸,快一点。
油温7~8成热,下鱼块,中大火,开始不要翻、不要碰,等几分钟鱼炸定型才可以翻动。
炸制金黄、水分明显少了捞出,继续,把所有鱼炸第一遍。然后复炸一遍,复炸的时间要快,1分钟左右即可。
鱼刚炸好,趁热放进汤汁里泡着。
这时候会有呲啦的声音。
这样泡着一夜就会腌入味了。这样泡着一夜就会腌入味了。
完全吃不到鱼的腥味,真是受不了鱼腥味人的福利啊。
外面酥脆有嚼劲,鱼肉紧实,吸满了汤汁,鲜香带着一些酸甜口味儿,就算当零食吃都是无可挑剔的一道美食。
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