无法拒绝的红焖羊肉

这个年过的真是，让本来就厨艺精湛的我，更伤了一层楼梯呀，亲戚从内蒙拿来了n斤羊肉，这给我们家人又是包饺子又是清炖的，今天我来给整一个红焖的吧，闲话少叙，走起！

用料

羊肉	750克
香叶	5片
八角	3个
姜	1块
料酒	5勺
桂皮	一小块
生抽	适量
老抽	适量
黄酒	适量
蒜	6瓣
花椒	30粒
糖	3勺
郫县豆瓣	3勺
青蒜	1根（个人喜好、但绝对提味儿）
当归	3片

无法拒绝的红焖羊肉的做法

羊肉解冻后洗净，切成两个拇指大小的块，这个肉块的大小是最容易熟烂和入味儿的，然后羊肉入锅，加冷水，加料酒，大火焯水。
焯水期间准备辅料，有调料盒的同学可以把花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮、当归等装入其中，然后把生抽、老抽、料酒、黄酒提前倒入一只碗中备用，也可以把糖也提前放入碗中，免得炒肉的时候手忙脚乱。
准备完辅料，羊肉也开锅了，撇去血沫，大火再煮个两分钟，血沫尽可能的撇干净，然后将肉捞出，沥干水分；锅中的汤留着！
姜和蒜切片，热锅下油，油量适中吧，中火翻炒姜蒜，香味勃发的时候倒入沥干水分的羊肉，翻炒啊翻炒，基本变色的时候，或者看到方形的肉块边上有焦糖色的时候就可以将郫县豆瓣下入继续翻炒，待有拔锅的情况发生时，请看下文……
待有拔锅的情况发生时，加入那一碗生抽、料酒和糖的混合液体，稍微翻炒两分钟后你看一眼焯水的汤，是不是清澈了，是不是上下分离了，有没有，ok，把清澈部分都加入炒锅里吧，慢慢来，别一股脑，别把沉淀也倒进去。再把调料盒也扔进去，加入后转大火，稍微铲一下锅底，别让我刚才叫你看汤的时间，这边粑了锅。
然后去切点青蒜，听我的，很有味儿，切完青蒜，那边锅也开了，好喽，转炉心火，盖盖子，看电视去吧，四十分钟后再过来。
一集电视剧的时间，羊肉就炖好了，出锅前把青蒜撒进去稍微拌一拌，那味儿，绝了，如图，是不是还不错，找我说的做，没问题，有问题你找我！