㸆排骨（新手也能做出老店味）

这是家里吃了十几年的硬菜，最早是由不怎么会做饭的妻发明的。第一次吃，就惊艳到我，尤其是凉透后味道堪比自己常买的一家南方老店骨里香的排骨。后经我无数次制作总结提炼而成此菜谱，现在分享给大家。过程十分简单，但是必须注意防止用高压锅制作时烧干锅。新手建议用电压力锅（啤酒放半瓶即可，再用炒勺收汁）

用料  

㸆排骨（新手也能做出老店味）的做法  

1. 排骨泡出血水

2. 冷水入锅

3. 煮开，趁着沸腾倒入料酒，去腥，打沫，然后捞出备用。

4. 焯水过程中，准备葱、姜、花椒、八角、香叶，桂皮

5. 将焯水后的排骨倒入高压锅、放入各种料，加入盐和味极鲜酱油，倒入一瓶啤酒。

6. 盖盖，煮开，阀门冒气后，调小火15-20分钟即可。特别注意:中间晃动一下高压锅，确保里面不要被完全㸆干。如果用电压力锅，建议20-25分钟，喜欢软烂可以选蹄筋档。

7. 这是用普通压力锅一次㸆出来的美味，表面相对较干。

8. 如果用电压力锅，因为锅内汤汁基本未被蒸发，所以需要用炒勺收汁。

9. 这是炒勺收汁后的效果。

小贴士

1、高压锅阀门冒气后一定调小火，中间晃动试试是否㸆干了。
2、个人经验1-3斤排骨，啤酒都是一瓶即可。
3、如果没有类似经验，对是否㸆干锅不放心，可以多到一点啤酒，但是如果15-20分钟高压焖制结束后，高压锅里还有汤料，需要增加用炒锅收汁过程。
4、如果家里只有电压力锅，半瓶啤酒差不多，而且如果开盖还有较多液体，需要放入炒勺收汁。