卷章（菜头粿）

潮汕传统美食---卷章
每到过年，老干所都会包大家最爱吃的粿肉和卷章，听说这是LG老家的特产，不过这个名字是汕头话，普通话还真不知道是怎么个叫法…这次特地拜师学艺，把做法量化出来分享给我的客户们，希望这些非物质文化遗产有所传承……

用料  

卷章（菜头粿）的做法  

1. 芹菜40克，根茎就好，尽量不要叶子

2. 青蒜60克，也不要叶子

3. 大萝卜洗净去皮840克……

4. 萝卜搓丝，加入7克盐，将萝卜丝揉匀腌制一小会儿

5. 加盐揉匀的萝卜丝会变软出水，萝卜丝拧干水分待用

6. 芹菜，青蒜，切成碎末…青蒜如果太大条的话，根部顺着切细几刀

7. 芹菜青蒜末加一点点食用小苏打抓匀…蒸出来之后就不会变黄，介意的亲也可以不加。

8. 拧干的萝卜丝放入大盆，加入切碎的青蒜芹菜碎，3.5克胡椒粉、2克味精或昆布粉（可免）、4克盐

9. 用筷子拌匀

10. 加入140克薯粉，就是普宁老家拿过来的地瓜粉，平时做薯粉粿的那个粉

11. 用手抓匀（也可以加入一点提前泡发好的生花生米）

12. 将豆腐皮铺开，把馅包进去成长条形就可以了，注意不要太松散，包的时候稍微捏紧。

13. 像这样…我们买的豆腐皮差不多一张就够用了，一共包了三条…

14. 排入小美蒸盘，刚好做了三条。

15. 主锅放半锅水，先煮到蒸气上来，再架上蒸锅蒸盘，35分钟-voroma-速度1蒸制

16. 时间到，好啦，拿出来晾凉～

17. 斜切成块

18. 油锅放入油烧至九成热，如果是用热敏炉就是九档预先加热3分钟

19. 放入切好的卷章块，炸至两面金黄色即可

20. 好咯，起锅，可以蘸桔油或者辣椒酱趁热食用～～