泡菜坨坨鱼(不放鸡精和盐也鲜美无比)
鱼最好选用无污染的野生鱼,这样的鱼没什么腥味,味道更鲜美,肉质更细腻!配方可以说是万用方子哟!还可以做水煮肉片,红烧鸡鸭牛羊肉都是很美味的,大家都可以试试!做好了记得交作业哟,第一次写方子不知道大家能否看懂,有任何建议欢迎留言哟!
用料
菜籽油 | 80克 |
料酒 | 一瓶盖 |
秋霞火锅底料 | 一大块 |
泡豇豆 | 五根 |
泡姜 | 两根 |
豆瓣酱 | 一大勺 |
新鲜小米椒 | 五个 |
大蒜 | 六瓣 |
大葱 | 两节 |
藤椒油 | 六滴 |
香葱 | 两节 |
清水 | 没过鱼肉 |
泡菜坨坨鱼(不放鸡精和盐也鲜美无比)的做法
今天选用的是芦苇荡无污染小鲤鱼大概有四五条共600克,破腹去头洗净剁块,放入料酒腌制20分钟去腥,再用清水洗净备用
自制泡菜适量,生姜切丝,豇豆切小节备用,市面买的太咸可以清水泡20分钟,泡太久咸菜的香味就没有了,自家用的可以不泡,我就没泡
热锅起油,下豆瓣酱、火锅底料,炒出红油,小火放入花椒、大葱、小米辣、泡菜炒香,大火倒入适量清水烧开转小火煮20分钟熬出香味,水量一定要没过鱼块的样子
咸淡口味自己调试!泡菜本身就有咸味基本可以不加盐,开大火倒入鱼块煮两分钟,翻面再煮两分钟,动作一定要轻不然鱼就成渣了,鱼块变成白色就熟了,煮太久鱼肉会变老不嫩滑,加入大蒜沫,葱丝,起锅倒入适量藤椒油,香葱,一盘麻辣鲜香的泡菜鱼就做好了!美味极了,赶紧开动吧,剩下的汤还可以煮嫩豆腐哦,也是非常好吃的
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