肉夹馍之坨坨馍 - 美善品
配方参考小高姐的坨坨馍视频:
这个面团是比较硬的半发面。手工和面稍微费点力,小美马力十足和面省劲儿,下面是小美做法。手工做就参考小高姐的吧。这个配方可以做12个75克的馍。
成品外酥里软不发粘。整形成白吉馍的样子,比整圆饼省事儿 ;-),烙出的花纹是银圈虎背菊花心。
主锅放全部食材。20秒速度2混合,3分和面。取出盖盖儿室温发酵45-60分。
这个面团需要半发面,发一些就好了,不需要发到两倍大。发好后的面团比较软,用小美和面2分排气揉面。
烙有几种方法:
1. 铸铁锅:小火八分钟,两面定型后盖盖儿烙。细节见小高姐的视频。
2. 电饼铛:小火4-6分钟
3. 电饼铛+烤箱:电饼铛2分钟定型,转到烤箱烤5-8分。方便快捷,这是我最常用的方法。三个饼一锅正好。
取出面团稍微团几下,分成75克面团,滚成50厘米长条,按扁,从一头卷起。压扁,擀成10厘米的圆饼。
预热电饼铛(小火档)和烤箱350度。
面坯都做好时,前面的已经稍稍有点发可以烙了。进电饼铛烤2分钟定型,转入烤箱烤5-8分。烤时间短饼皮软,时间长硬一点。
我一般一下子做两份,24个馍。烙和烤流水线作业,还挺快的。如果开party,可以做小一点,50克,吃起来压力小;-)
烤好的饼凉了可以冻起来保存。吃的时候烤一下。煮好的肉微波加热。剁肉, 切馍,抹辣椒油,塞肉,放青辣椒碎香菜,开吃!
小高姐的坨坨馍:
酥皮的肉夹馍:
三丰:_e49pEY
白吉馍:
白吉馍,简单的说就是半发面的、较硬的饼,正宗的做法应该是用炭火烤制而成,成品的白吉馍都用钢圈虎背菊花心来形容。
用料
yeast | 1小勺 |
温水 | 280克 |
中筋粉 | 600克 |
食用碱 | 0.5克,一点点 |
油 | 25克 |
肉夹馍之坨坨馍 - 美善品的做法
一团75克的面,滚成50厘米长条,按扁,卷成饼坯
擀成10厘米直径的饼坯
流水线操作,电饼铛烙烤箱烤
饼子山
👆饼子阵
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