贵州腊肉蒜苔

陈年老腊肉与蒜苔的故事。不放盐的炒腊肉 。

用料  

贵州腊肉蒜苔的做法  

1. 材料准备好。

2. 五花腊肉切片。这是陈年老腊肉，颜色深，不红润 质感一般。

3. 蒜苔切条，辣椒切丁 青辣椒切条。

4. 起过烧水，水开，焯蒜苔。

5. 焯水是为了保持绿油油的色泽，保证待会不炒老的关键。不要焯久了。

6. 起锅烧油，油冒烟，下腊肉，赚取烟熏的味道。

7. 炒到透明，加干辣椒。我的蒜苔不小心倒进去了。
   当然干辣椒放完八秒后，可以放焯水半熟的蒜苔。
   加酱油调味调色。
   两种材料炒得炉火纯青 出锅。

8. 出锅摆盘。我用的老腊肉，所以不加盐 ，加酱油。老腊肉都咸。

小贴士

腊肉如果冰冻了，就自然解冻 ，焯水。
如果没冰冻，就焯水洗一下。