色香味俱全的家庭版大盘鸡
老公喜欢吃大盘鸡,自己就常常琢磨着做这道菜,熟能生巧,慢慢的就把这道大盘鸡做的色香味俱全了,虽不能跟外边的比,但胜在食材卫生分量足,更有家常菜的味道。
用料
土豆 | 1个 |
青椒 | 1个 |
琵琶腿 | 6个(我做的是四人份) |
葱、姜、蒜、生抽 | 适量 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1块 |
冰糖 | 若干 |
色香味俱全的家庭版大盘鸡的做法
第一次写菜谱,没有拍摄充足的图片,自始至终也只有这么一张图(请忽略乱入的两块蛋白),就直接写步骤吧。
将鸡腿剁块(一根鸡腿剁三到四块,鸡肉很容易熟,所以不用担心块太大),凉水入锅,开火煮沸约5分钟,撇净泡沫,将鸡肉捞出,洗净,盛盘备用。
葱姜切片,大蒜拍扁即可,桂皮一段,香叶两片,材料备好。土豆去皮,切滚刀块。
热锅凉油,将冰糖(指甲盖大小的)约10块,(在量够的情况下,冰糖块越小越好)放入锅内,随冰糖不断融化,用铲子不断搅拌,观察糖色,待锅中糖全部变为红色,而且有比较密集的泡泡产生时,糖就炒好了,将鸡块倒入,翻炒约2分钟,使肉块全部着色。加入葱姜蒜,生抽两匙,炒出香味后,再将土豆块倒入,翻炒均匀。
加入没过鸡块的开水,适量的盐( 因个人情况而定,但盐要一次加足)大火烧开后转中小火开始慢炖,我的是六根鸡腿,炖了20分钟,土豆差不多熟了。
青椒洗净,切块(我是掰成小块的)入锅,这个时候,汤汁还剩原来的三分之一,将火稍微调大一点收汁,喜欢汤汁比较稠一点的,还可以翻搅几下,这样会有一部分土豆融进汤里。待青椒块透明了,就可以出锅了。
成品图,大功告成了!
小贴士
这道家常菜很容易操作,对于新手来说,我认为最重要的一步是炒糖色。经过多次实验,我认为糖色炒好的标志,是糖全部融化变为深红色,并产生比较密集的汽泡,这个时候是最佳时机。
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